经济危机对中国饭店业的影响
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发布时间：2022-07-14 11:11
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时间：2023-09-22 12:43
——王在安答《小南国资讯》总编辑彭晓曙问之一
2008-11-8
彭晓曙：
最近，由美国金融危机引发的全球经济危机引起了人们的普遍担忧，不知道它会对我们中国产生多大的影响，我想请你谈谈你对此事件的看法。
王在安：
自从前苏联解体和前东欧社会主义国家转型为市场经济国家、中国实行以建立市场经济*为导向的改革并加入WTO 后，就形成了统一的全球市场体系。而在统一的全球市场经济体系中，美国则毫无争议地处于核心地位。所以，美国金融危机必然影响全世界，并引发世界性的经济危机。
但是，由美国金融危机引发的全球经济危机，对各个国家的影响是不同的。
首先，它对成熟市场经济国家的影响要大一些，而对发展中的市场经济国家的影响要小一些。
其次，对于发展中的市场经济国家来说，那些经济泡沫较大的国家受到的影响会大一些，而那些经济泡沫较小的国家受到的影响要小一些。
最后，无论是成熟市场经济国家还是发展中市场经济国家，它对大国的影响要小一些，而对小国的影响要大一些。
这是就一般情况而论。实际上，具体到某一个国家，也会有例外。比如某个发展中市场经济国家也有可能受到较大的影响，某个成熟的市场经济小国也有可能受到较小的影响。
具体到我们中国，我认为相对来说，这场全球性的经济危机对中国经济的影响是有限的。
第一，它对某些成熟市场经济国家的影响，可能是引起经济负增长；而对中国经济的影响，则不会是负增长，最多只是经济增长速度回落或放缓。
第二，成熟市场经济国家已经不存在大规模的基础建设和公共设施建设了，而我们中国还需要进行大规模的基础建设和公共设施投资建设，这在一定程度上可以化解这次经济危机对我国的影响。
第三，成熟市场经济国家早已经实现城市化了，而我们中国的城市化进程则刚刚进入一个加速发展的历史时期，这也在一定程度上抵消了经济危机对我国的影响。
第四，我们中国拥有13亿人口，这是一个巨大的内需市场，是其它国家不具备的优势，这一优势也是抵消全球经济危机对我国影响的一个重要因素。
但是，由于多年来我国在经济发展*上的一些失误，导致我国多年来确实发生了不同程度的经济过热，产生了一些经济泡沫，这也是一个加重全球经济危机对我国影响的一个客观因素。
总的来说，由美国金融危机引发的全球经济危机对世界各个国家的影响，不是“有与无”的问题，而是“大与小”的问题；它对于我们中国经济的影响，相对于成熟市场经济国家和中小型国家来说，会小一点儿。
彭晓曙：
这次全球经济危机，对我国的餐饮行业的影响如何？你对此有什么看法？
王在安：
这次全球性经济危机对我国餐饮业的影响有这么几个特点：
第一，餐饮业是典型的内需市场主导型产业，所以与外向型比重较大的制造业相比，这次经济危机对我国餐饮业的影响比较小。
第二，从空间上来说，在这次经济危机中，那些外向型经济比重较大的地区，由于工厂减产或关门较多，就业机会减少，财政收入下降，消费能力降低，其餐饮业受到的影响会大一些；而那些以国内市场为主导市场的内陆各省区，其餐饮业受到的影响要小得多。
第三，从餐饮业内部的结构上来说，受这次经济危机的影响，高端业态餐饮企业受到的影响会大一些，而中低端业态的餐饮企业受到的影响会小一些。特别是由于餐饮业的刚性消费特征和中高端顾客下移，还有可能导致低端餐饮业更加繁荣。
第四，城市市场占我国餐饮市场总量的90％以上，尽管受到全球经济危机的影响，但我国的城市化进程不会逆转。所以从全国餐饮市场总量上来看，在这次全球经济危机的大背景下，我国餐饮市场的总规模仍然会逐年有所增长，只是增长的幅度有所下降。
但是，这并不意味着全国各地的餐饮市场规模同步增长。从结构上分析，各地餐饮市场容量增长是不同的，有的地区增长会大一些，有的地区增长会小一些，有的地区餐饮市场还会发生萎缩。例如，那些外向型经济占主导的地区，由于制造业工厂的减产、停产、关闭，将导致那里的餐饮业有一定程度的萎缩。
第五，从微观角度来看，在全球经济危机的大背景下，那些产品好、服务好、成本低、市场口碑好的餐饮企业基本上是不受影响的；而一些在产品、服务、成本、现金流方面缺乏市场竞争优势的餐饮企业，则有可能陷入困境，发生亏损，甚至不得不关门。
总的来说，对于具有先进管理理念和管理机制，具有产品、服务、成本、现金流量竞争优势的餐饮企业来说，这次全球经济危机给他们带来的发展机遇，肯定要大于给他们带来的经营风险；反之，这次全球经济危机给哪些经营管理理念和管理机制落后的餐饮企业带来的风险，则会远远大于机遇，甚至会加快它们退出餐饮业市场竞争的速度。
但是，从优化我国餐饮业市场结构的角度来看，无论出现哪一种情况，都是一件好事，而不是坏事。
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时间：2023-09-22 12:43
