土豆如何产生致癌物?

发布网友发布时间：2022-07-13 21:29

共5个回答

热心网友时间：2023-09-12 06:13

豆是是烹调中最容易产生丙烯酰胺的蔬菜之一，香气越浓郁的土豆烹调法，比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺就越多。而丙烯酰胺就是一种疑似致癌物。
研究者解释，因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190摄氏度之间的烹饪条件下易产生丙烯酰胺。高温加热诸如马铃薯和小麦等食品，也会产生致癌物丙烯酰胺。
不过，蒸煮土豆就不存在这个问题，因为即便用家用压力锅烹调，烹调温度也只有不到120摄氏度。
　　丙烯酰胺是国家肿瘤研究机构（IARC）认定的2A类致癌物。2002年4月，瑞典科学家的研究表明，高温加热诸如马铃薯和小麦等食品，就会生成浓度为每公斤30到2000微克的丙烯酰胺。2005年3月，世界卫生组织和世界粮食组织报告再次强调，丙烯酰胺对神经系统有明显伤害作用，动物实验再次表明丙烯酰胺有致癌作用并对生殖系统有毒害作用。

热心网友时间：2023-09-12 06:13

其实我觉得说吃炸的致癌原因应该不在土豆上,而是在油上,如果自己家做,油用一次就扔掉了,肯定没什么问题,油就怕反复用,反复用就会有致癌的物质产生,像外面炸油条之类的,谁看到过炸一次就扔掉的,而且就算油不够了再倒油以前的油也不会都用没,又炸,说不上残油要在油锅内循环多久,不致癌才怪,不知道我这样说你是否赞同.

热心网友时间：2023-09-12 06:14

土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。

马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。

参考资料：http://jkyd.net/2006/9-30/174053.html

热心网友时间：2023-09-12 06:14

土豆生牙了之后就会产生致癌物，不能吃了

热心网友时间：2023-09-12 06:15

听林光常博士说土豆是经过高温才产生致癌物