我们家乡的风味小吃
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发布时间：2022-07-13 20:19
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热心网友
时间：2023-09-11 11:58
每一位游走在外的家乡人，对故土都有着一股浓烈的挚爱情，思念的意，难舎的乡愁，难忘的乡味，更有着眷恋家乡的梦。初心不改，守望仰望着家乡，品老家豫南味道，圆金刚台故土之梦。
近日朋友送我一筐红薯，除了煮几顿红薯稀饭外，还专门蒸了两次，因为蒸的过多，剩下没吃完的只能等着下顿热一下再吃。看着这光溜溜，橙红晶亮的红薯，不禁让我想起老家蒸一大锅红薯晒红薯干子（家乡话也叫红芋脐子，下同）的场景。
我的老家在*******，属于丘陵地区，山地成阶梯状，坡形地，便于滤水，最适合种植旱地作物。正可谓“七月禾、八月砣、九月红薯往家挪”。每到农历的八月未九月初，正是收获红薯的季节，虽然每家每户种植的面积不算大，因为红薯产量高，收成重，家家还是成筐成箩的往家挑。红薯在上个世纪粮食匮乏的年代，确实也缓解了农民的饥荒，添补了不少。红薯除了食用外，叶杆能当菜，秧藤还是最好的猪饲料，真可谓浑身是宝，难怪一提到红薯，都是很怀念呢！ 不过最特别怀念和想吃的还是那又甜又香越嚼越有味的红芋脐子。
吃着红薯，想起红芋脐子，更怀念那一段往昔的时光一一
那个时候，每到红薯收到家后，基本上是每天早上都是红薯稀饭，就上腌的老咸菜，薯甜菜酸也是别有滋味。要么就是煮上一锅稀溜溜的米粥，再蒸上一大锅红薯，一顿吃不完的留着下顿或把小点的不成样子的喂猪，择大点光滑的切成条状或块状，摊放在米筛或簸箕上，放在有太阳的地方晾晒，赶上天气好，一鼓劲晒干的红薯干呀，真是好看，特别是那红心薯，剔亮透红，似珍珠象玛瑙。抓上一把，依着那个馋劲就想狼吞虎咽下去，可又不忍心舎不得把这么好的东西囫囵吞枣的咽下去，只好一点点细嚼慢咽，品出味道来。如果遇上不赶天，连续阴雨绵绵，只能放在通风的地方晾干了，这样效果就差一点，没那么好看，多少有点灰不溜秋（不鲜亮的意思）的，不俏巴（地方语：不漂亮的意思），不过虽说看起来不是那么惹眼，但吃起来味道也还是不相上下。
晒好的红芋脐子用袋子包好或用其它器具装好不让上潮，免得发霉，这个时候每到上学抓上几把放在口袋里，在路上边走边嚼，因为晒的太干，嚼起来很费劲，有时上午上学临走装的到放学回来还没吃完，上课时趁老师不在或上自习时不时偷偷塞一个放嘴里嚼。再有没吃完的，到晚上围在火笼烤火时掏出来，放在火盆里刨一刨，又香又脆，一会就吃完了。
红薯怕冻，因为一冻，就起硬块煮不烂，有的甚至腐烂，为了便于保存，每家都用土坯围成个墩子，下面铺上松软稀碎的麦、稻草或黄松毛，把红薯倒在里面，上面再用麦吻子稻瘪子盖上，吃的时候掏点出来，不让红薯露出来，这样能保存很长时间，有的到第二年的正二月还是好好的。刚起的红薯水份大没干桨，不太甜，时间越久越甜，交过冬腊月的红薯，吃起来脆生生特别的甜，真不亚于现在市场上卖的时令新鲜水果，虽说现今各种鲜果价格不菲，可吃起来与咱老家自种的红薯差远了，也逊色多了。难怪小时候小伙伴们玩耍到了一起，相互串门，进屋二话不说，就直接去找红薯墩子，跑到里面到处乱翻，在里面打滚，红薯墩子里面暖烘烘的，弄得满身甚至头上都是稻瘪子麦吻子，在里面可劲的乱翻乱选，临走每人的布袋都装的跟帅牛蛋（满满、沉甸甸的意思）似的。惹得东家主人会说：你们真是洋化（聪明，鬼的意思），专捡大的好的拿……
这个时候的红薯蒸熟吃起来呀，那真叫一个“爽”，甜的腻人，锅里面的红薯水，喝起来甜滋滋的，还有贴在锅边子那糊糊焦焦的薯浆，铲起来，粘在铲子上用嘴啃，原汁原味，一扯细长，粘牙，真比专门熬的糖巴子要强上十倍，因为它既是原味，还带有焦糊，铁锅，炊烟的气息味道，说是五味俱全，滋人心肺一点也不夸张。即使没吃，回味起来感觉都是甜的。
