如何做出入口即化的珍妮曲奇？
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发布时间：2022-04-22 17:05
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-05 10:01
用料
无盐黄油 200克
糖粉 53克
低筋面粉 124克
奶粉 5克
玉米淀粉 65克
盐 1.5克
高筋粉 65克
入口即化的珍妮曲奇的做法
软化好的黄油加入盐
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低速打几圈至盐融化加入糖粉
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继续打至黄油发白体积膨胀
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一次性加入所有粉类（不用过筛）用刮刀搅拌一下
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在用打蛋器低速打至看不见干粉
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取出面糊放在案板上搓～直到面糊顺滑不粘手就可以了
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裱花嘴装入裱花袋，这是8齿的珍妮曲奇花嘴，你可以根据自己喜欢挑选
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挤出花型～带孩子太久太久没挤花了！
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挤好后放入预热好的烤箱150度30～40分钟，具体看曲奇上*况来调整。
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这是出炉的样子，顶部稍微有点上色，但是纹路是清晰的～
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拍照时掰开一个看看，这个还不是很酥，因为还没凉，凉了以后更酥！
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口感真的一级棒！
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花嘴～
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小贴士
1.想要曲奇不上色就要低温烘烤。
2.判断曲奇有没有熟可以用手按曲奇底部或者顶部，要是软的，那么肯定没熟。
3.黄油一定不要软化过度。
4.烤好后不要着急拿出来，可以在烤箱里面焖一会儿。
5.第一次烘烤建议用130～140度来烘烤，看曲奇的上*况，再来调整烘烤温度及时间。
热心网友
时间：2023-10-05 10:02
用料
黄油200克
高筋面粉205克
可可粉3.5克
糖粉26克
热水3克
糖粉104克
玉米淀粉96克
鸡蛋1个
咖啡粉8克
香草精1小勺
咖啡蜜酒1小勺
珍妮曲奇（咖啡味）的做法
准备所有调料
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黄油室温软化搅匀，加入104克糖粉打发
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搅好的黄油颜色发白，体积也膨起来了。
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鸡蛋加26克糖粉，
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打至糖粉融化。
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打好的鸡蛋液分次加入黄油里，用刮刀翻拌均匀。
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加入咖啡液（咖啡粉+热水融化），以及香草精和咖啡蜜酒。
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高筋面粉、玉米淀粉、可可粉提前筛好，加入到拌好的黄油鸡蛋液中。
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挤到耐高温硅胶垫上，烤箱预热170度，中层烤20分钟
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热心网友
时间：2023-10-05 10:02
2、我今天做的时候，室温是17°c，原配方的确不好挤，我的解决办法是打开空调，室温升至23°c，然后难挤的问题就解决了，只用了一个一次性的裱花袋，挤着也没有问题。
3、再来说一下塌的问题，我在做抹茶味道时，用5克若竹抹茶粉，替换5克低筋粉，糖粉增加10克，牛奶增加10克，蛋黄增加一个，特别好挤，但是出来的成品就没有原味的烤出来好看，有点塌，所以说水份的增加要适度，朋友们做出来有点塌是和拌出来的糊湿度有关系的。
4、今天做过以后称的，这个配方能做出来550到580克成品。
用料
低筋面粉250克
玉米淀粉50克
黄油200克
糖粉100克
海盐2.5克
牛奶50克
蛋黄1个
珍妮曲奇的做法
第一步就是称料，牛奶和盐、蛋黄（室温能达到20°c以上可以不加）没有拍上，凑合脑补加上吧😜老公第一次帮忙给我拍视频，表现不错了👏。先把糖粉和盐倒入提前室温软化好的黄油里
把黄油加糖粉加盐打至顺滑状态
打到这样的状态就可以加入牛奶，如果室温比较低，就分三次加牛奶，打顺滑再加下一次，否则容易油水分离，我这里屋里有暖气，室温22度，所以就一次把牛奶加入，很顺利就打好了。
加过牛奶之后，打成这样的状态，就可以进行下一步了。
停暖气之后，室温低不好挤，解决的办法是打开空调，加过牛奶之后加一个蛋黄打匀，然后再拌面粉和淀粉。私房必做的
面粉和淀粉混合均匀倒进打好的黄油糊里，拌！拌！拌！
拌到没有干粉的状态就可以了
把拌好的糊装入裱花袋，裱花袋要厚实一点的，否则一用力挤容易爆开，别问我是怎么知道的！
就是这样挤的！注意裱花嘴的角度要直上直下，这样挤出来的小花花不会歪
风炉140°c提前预热，烤50分钟，拿出一个切开看看，芯里不软就可以了，软的话再加几分钟，正常家用普通烤箱160度35分钟左右，下面要加个烤盘一起烤，可以防止下面成品底部上色太快
想做抹茶的，就把配方里的低筋粉去掉六克，换上六克抹茶粉，用若竹的颜色好看。想做可可味道的就把配方里的低筋粉换掉五克，换上五克可可粉，其他步骤都一样
小贴士
1，不要装的糊太多，挤的时候会不好挤，很费力
2，判断熟不熟的方法就是，拿出一个切开来看看，只要芯不是很软，就熟了，凉了以后会很酥
3，黄油提前室温软化
热心网友
时间：2023-10-05 10:03
这款珍妮曲奇一抿就碎，酥到掉渣，化口感极佳，而且花纹清晰立体。现在自己在家都可以做，随时想吃就可以吃到了。这个配方一次能同时出炉2盘饼干，漂亮的外表加上入口即化的口感，让你吃起来就停不住嘴。
这款曲奇配料非常简单，简简单单几种食材、只要掌握最后几个小贴士，大家都可以挤出漂亮的小花。网上购买都要一百多块一盒，自己做不但省钱，口感也是棒棒哒，大家快来试试看吧。
食材
低筋面粉160克、奶粉20克、黄油160克、糖粉35克、盐1克、马铃薯淀粉40克
做法
1.黄油切块软化后加入糖粉和盐拌匀
2.加入马铃薯淀粉打发至羽毛状
3.低筋粉和奶粉混合过筛后加入打发好的黄油中
4.搅拌均匀装入裱花袋，用八齿裱花嘴
5.把曲奇挤在烤盘上
6.放入预热好的烤箱，150度烤大概25分钟左右
这款没有鸡蛋的曲奇饼干颜值高口感爆棚，入口即化酥到掉渣，香味浓郁。饼干刚烤出来很脆弱，用手碰一下都会掉一点点碎渣，入口就酥软，一点也不硬，超级好吃
小贴士
1.判断曲奇有没有熟可以用手按曲奇底部或者顶部，要是软的，那么肯定没熟。
2.温度时间只是一个参考，可以根据自己的烤箱调整温度和时间
3.这个配方正好做两盘，做这款曲奇饼干要采用低温烘烤，可以保持饼干的原有颜色和花型，温度偏高容易出现上色过重和花型变型
4.很多朋友在做曲奇的时候都会碰到特别难挤的情况，如果不容易挤一般是黄油软化不足造成的，做之前一定要让黄油充分软化，冬天至少需要常温放置1小时左右，夏天温度高可以适当缩短时间
5.烤好的曲奇直接放在烤盘中晾凉，不用换到烤网架上，饼干太酥容易碎，凉透后密封保存。
6.黄油要软化到位，且不要打发过度，不然曲奇形状不好保持。
热心网友
时间：2023-10-05 10:03
说起网红珍妮曲奇,你一定不会陌生，这款火爆整个朋友圈的饼干,吃过香港珍妮曲奇的人都说美味！价格不算便宜但确实是好吃,很多人也叫它小熊饼干，包装的铁盒是泰迪熊图案。传说18世纪，在荷兰一个小镇里，每当丈夫要出去访海外，珍妮夫人就会烤制一盒曲奇让丈夫带上，让他随时可以回忆起家的味道。丈夫的朋友尝过珍妮夫人的曲奇以后都赞不绝口!后来珍妮家的曲奇口口相传，这个小镇也被人们称为珍妮小镇，黄油曲奇饼干风靡整个烘焙圈。
这款珍妮曲奇一抿就碎，酥到掉渣，化口感极佳，而且花纹清晰立体。现在自己在家都可以做，随时想吃就可以吃到了。这个配方一次能同时出炉2盘饼干，漂亮的外表加上入口即化的口感，让你吃起来就停不住嘴。
这款曲奇配料非常简单，简简单单几种食材、只要掌握最后几个小贴士，大家都可以挤出漂亮的小花。网上购买都要一百多块一盒，自己做不但省钱，口感也是棒棒哒，大家快来试试看吧。
食材
低筋面粉160克、奶粉20克、黄油160克、糖粉35克、盐1克、马铃薯淀粉40克
做法
1.黄油切块软化后加入糖粉和盐拌匀
2.加入马铃薯淀粉打发至羽毛状
3.低筋粉和奶粉混合过筛后加入打发好的黄油中
4.搅拌均匀装入裱花袋，用八齿裱花嘴
5.把曲奇挤在烤盘上
6.放入预热好的烤箱，150度烤大概25分钟左右
这款没有鸡蛋的曲奇饼干颜值高口感爆棚，入口即化酥到掉渣，香味浓郁。饼干刚烤出来很脆弱，用手碰一下都会掉一点点碎渣，入口就酥软，一点也不硬，超级好吃
小贴士
1.判断曲奇有没有熟可以用手按曲奇底部或者顶部，要是软的，那么肯定没熟。
2.温度时间只是一个参考，可以根据自己的烤箱调整温度和时间
3.这个配方正好做两盘，做这款曲奇饼干要采用低温烘烤，可以保持饼干的原有颜色和花型，温度偏高容易出现上色过重和花型变型
4.很多朋友在做曲奇的时候都会碰到特别难挤的情况，如果不容易挤一般是黄油软化不足造成的，做之前一定要让黄油充分软化，冬天至少需要常温放置1小时左右，夏天温度高可以适当缩短时间
5.烤好的曲奇直接放在烤盘中晾凉，不用换到烤网架上，饼干太酥容易碎，凉透后密封保存。
6.黄油要软化到位，且不要打发过度，不然曲奇形状不好保持。
