次戚风蛋糕，为什么口感很差，不细腻

发布网友发布时间：2022-04-22 16:52

共2个回答

热心网友时间：2023-10-02 16:41

①蛋白打发不足

【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔;

【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

②蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡

【错】蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡;

【对】将蛋糕糊缓缓倒入模具中。

TIPS：

1、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。追答麻烦采纳一下谢谢

热心网友时间：2023-10-02 16:42

面粉有一定的原因，最好拿好一点的低筋面粉，然后制作的时候，应该80%低筋面粉20%玉米粉，这样蛋糕会比较细密。还有操作的时候，也要注意，才能够保证高质量。