大家做饭时都喜欢用耗油调味,它有什么作用呢?
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发布时间:2022-04-22 16:44
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热心网友
时间:2022-05-08 00:08
炒菜中放入蚝油,主要是提鲜的作用,在南方家庭的厨房,尤为常见。
蚝油是从生蚝中提取的物质。这是一种取自自然的调味料,和味精有异曲同工之妙。最早的味精是从海带中提取出来的,海带具有丰富的谷氨酸,这是一类呈鲜味的氨基酸。蚝油也类似,大家吃生蚝的时候也会感觉生蚝的鲜味非常浓郁,这就是来自于生蚝中所富含的具有呈鲜的氨基酸,当然谷氨酸也是其中的一种。
扩展资料:
适合放蚝油的菜类:
1、素菜类放蚝油提鲜。炒菜时放蚝油,其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足,从而提升菜品鲜度。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等,制作简单味道好。
2、荤菜放蚝油增色。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,颜色诱人且味道鲜美,如蚝油牛肉、蚝油鸡翅等,都是受欢迎的菜品。
3、蚝油很百搭,可凉拌、炒菜、拌馅等。使用蚝油做菜时,为保证蚝油鲜香,一般不放八角、辣椒等味道浓郁的香料。炒菜时要注意在菜品将出锅前放蚝油效果最佳,时间过长、加热过度,其香味会受到影响。
参考资料来源:百度百科-蚝油
参考资料来源:人民网-哪些菜适合放蚝油
热心网友
时间:2022-05-08 01:26
营养价值
耗油是以生蚝(牡蛎)为原料提取的一种动物性油脂,但这类油主要成分是不饱和脂肪酸、蛋白质,矿物质的含量也很高,有一定的保健养生之效。
1.氨基酸:耗油氨基酸的含量很高,其中主要含有的是谷氨酸,这类氨基酸自身带有鲜味,还有很强的增鲜作用,因此,这也是为什么耗油有调味功效。
2.锌元素:韩有种矿物质含量很高,锌和钙质的含量最高,锌也能改善人的食欲,促进进食。
功效作用
耗油,是广东一带的传统调味料之一,是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,属于百搭调味品,尤其适合凉菜使用,有提味增鲜、开胃健食的功效。
1.提味增鲜
耗油在生活中主要是用做调味品,利用其含有的谷氨酸,可增强食物鲜味的特性,尤其适合味道比较淡的凉菜时添加,可提味增鲜,改善味道。
2.补锌
耗油中锌元素的含量很高,锌是人体的必须营养元素之一,在人体的生长发育、生殖遗传、免疫应答以及内分泌等各个方面都有一定的帮助。
3.健脑益智
耗油中还含有很多的不饱和脂肪酸,这类脂肪酸对人体的大脑保健有很重要作用,尤其适合老年人食用,可起到增强记忆力、提高脑活力的效果。
4.延缓衰老
耗油中也添加了很多的维生素,其中维生素A和维生素E的添加量比较高,这两种维生素都有一定的抗氧化功效,适合女性食用,可起到清除自由基,减缓衰老的作用