具有河南特色的宴席、宴会菜单。
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发布时间：2022-04-22 16:49
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时间：2023-05-22 00:53
豫系名菜有:鲤鱼三吃、鲤鱼焙面、扒猴头、番茄煨鱼、郑州鲜味鸡、道口烧鸡、河南烤鸭等，此外，还有著名的洛阳水席，
特色菜
洛阳水席
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记.
胡辣汤
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于*初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
长寿鱼
是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。
相传，长寿鱼的来历和东汉光武帝还有一定的关系。一年春天，刘秀来到位于黄河之滨的邙山。这里山青水绿，景色秀丽，刘秀正看得入神之际，突然有一条金色鲤鱼跃出水面，只见这条鱼通体泛红，在阳光下甚是抢眼。刘秀吃了用这条鱼做成的长寿鱼后，感到精神为之一振，劳累之感顿消。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。
琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。
炒三不沾
是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。
杞县酱红萝卜
杞县酱红萝卜创制于清代嘉庆二十年（1815年），由明德堂莫姓人始创。它素有四优（鲜、香、嫩、脆）三佳（色、形、味）之称。该产品选料考究，操作严格，所用红萝卜必须品种纯正，采收适时，成熟一致，无霉无伤，长介于4－5寸之间，直径不超过1寸。制作时必须严把制酱、炒盐、淹制三天。成品必须达到鲜红透亮、油润细腻，先甜后咸、咸中透甜、酱香浓郁、风味独特方为享有较高信誉。
烫面饺
新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可。
套四宝
是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
桶子鸡
是开封特产名菜，源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。
五香风干兔肉
洛阳燕菜
是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐代武则天执政时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，当地*就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，认为这是上天对她政绩的褒奖，于是命御厨用它作一道菜。萝卜本不是什么稀罕物件，以它为主的菜肴更不是什么特殊美味，御厨经过百般思考，决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，觉得这菜味道极鲜，几乎可以和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。从此，一道以萝卜丝加山珍海味的菜肴就上了宫中的御菜单，成为招待贵宾的佳品。
观音堂牛肉
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时间：2023-05-22 00:53
菜品内容：
八冷盘：豫香桶子鸡(主料：柴母鸡 配料：卤汤 成熟方法：卤制)
五香牛腱(主料：牛腱 配料：卤汤 成熟方法：卤制)
香糟猪尾(主料：猪尾 配料：香糟 成熟方法：卤制)
蒜泥驴板肠(主料：驴肠 配料：卤汤 成熟方法：卤制)
麻酱豆角(主料：豆角 配料：蒜泥麻酱 成熟方法：拌)
鲜菊木瓜丝(主料：木瓜 配料：鲜菊 成熟方法：拌)
芥茉粉皮(主料：粉皮 配料：芥茉 成熟方法：拌)
四大件：金瓜浓汁四宝
(主料：裙边、广肚、海参、瑶柱 配料：金瓜 成熟方法：烩制)
百花竹笙珊瑚虾
(主料：大虾 配料：竹笙 成熟方法：炖制)
陈煮桂鱼
(主料：桂鱼 配料：萝卜丝 成熟方法：煮制)
红袍莲籽
(主料：红枣 配料：莲籽、糯米 成熟方法：蒸制)
八中件：牡丹燕菜
(主料：萝卜 配料：冬笋、火腿、香茹、鸡蛋糕 成熟方法：蒸制)
洛阳肉片
(主料：猪花肉 配料：蒜苗、木耳、青豆、黄瓜片 成熟方法：炒)
焦炸丸子
(主料：绿豆粉条 配料：海米 成熟方法：炸制)
烩银丝
(主料：猪肚 配料：麻酱、辣油 成熟方法：烩制)
松茸煲老鸡
(主料：老鸡 配料：松茸 成熟方法：煲制)
蟹黄狮子头
(主料：猪五花 配料：马蹄、蟹黄、菜心 成熟方法：炖制)
枣泥蛤士蟆
(主料：蛤士蟆 配料：枣泥 成熟方法：炖制)
松仁青瓜涝
(主料：黄瓜 配料：松仁 成熟方法：烩制)
四压桌：荷香糯米排
(主料：猪小排 配料：糯米 成熟方法：蒸)
浓汁烩素什锦
(主料：白菜、豆腐、白果、粉丝 配料：葱姜 成熟方法：烩制)
洛阳素海参
(主料：粉条 配料：木耳、海米 成熟方法：蒸制)
宫廷乌鱼蛋
(主料：乌鱼蛋 配料：香菜 成熟方法：烩制)
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时间：2023-05-22 00:54
