铏的词典解释
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发布时间：2022-04-22 16:29
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时间：2023-10-21 17:02
铏
xíng
<名>
1.古代盛羹的鼎,两耳三足,有盖,常用于祭祀 [soup utensil]
宰夫设铏四于豆西东上。——《仪礼·公食大夫礼》
肉菜羹 [soup]
祭铏尝之,告旨。——《仪礼》
同“钘”（xíng）
2.指肉菜羹。
3.古通“硎”，磨刀石。 铏羹
解释：古祭祀时盛在铏器中的调以五味的羹。《周礼·天官·亨人》：“祭祀，共大羹、鉶羹。宾客亦如之。”贾公彦疏：“云‘鉶羹’者，皆是陪鼎膷肿膮，牛用藿，羊用苦，豕用薇，调以五味，盛之於鉶器，即谓之鉶羹。”《乐府诗集·郊庙歌辞十二·周宗庙乐府舞辞》：“振其鼗鼓，洁以鉶羹。”清 毛奇龄《辨定祭礼通俗谱》卷三：“又将鼎肉入之小鼎，而和菜作羹，所谓鉶羹也。”
和羹是什么？《圣门礼志》作了如下解释：“和羹，用豕脊膂肉切薄片,煮牛淡汤焯过漉起，然后用盐、酱油、醋、芹、韭丝调匀，又切猪腰如荔形盖面，临时用淡牛肉煮汁浇蒲，勺之铏内。”这真是一道烹饪精致，调料齐全，令人垂涎的美味佳肴。 中国是世界文明古国之一，烹饪文化源远流长，在历史记载中，有许许多多关于饮食文明的内容。中国人讲究吃，在长期封建社会中，被历来的帝王将相、*人墨客、或雅或俗的美食者所提倡，早就流传着脍炙人口的佳话。非但如此，人们还将这些美味佳肴用来供奉神灵，以表示对神的虔诚之意。 本来，饮食是人类赖以生存的机体本能，“饮食，活人之本也。”但仅仅表现本能的吃喝，并不可能体现为一种文化，只有与人类进化相结合，才进入体现文化的阶段。历来的中国烹饪，都有物质方面和精神方面的属性。 春秋战国时期，百家争鸣。各个学派也都提出了各自的饮食观，其中影响较大的是孔子的儒家学派。 孔子的先祖曾是宋国的宗室，到公元前五世纪孔子诞生时，他已经是“布衣”，生活也颇清贫，但他在提出对饮食追求所形成的饮食观念，并非是个人生活的写照，而是士大夫阶层的一种共同追求。 孔子的饮食观点，集中记录在《论语·乡党》篇，他主张“食不厌精，脍不厌细。”以不厌精细为前提，对饮食提出具体要求，应当怎样办，不应当怎样办。儒家思想讲“仁”、讲“礼”，当然饮食中就有“礼”的体现。《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始于饮食。其燔黍、捭豚，污尊而抔饮。”这是说礼的产生，是从饮食开始的。古时把黍米切割成块的猪肉烤熟而食，用双手捧着小坑里的积水喝，都是礼的最初的体现。到了春秋战国时期，饮食已经大大进步了，礼也体现得更多了。《论语·乡党》：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必斋如也。席不正，不坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。” 《乡党》所记的八个“不食”仍然是“食不厌精”这一核心思想的延伸。这里的“精”，包含对饮食的质、色、香、烹调、应时、切割、调味等各个方面提出的要求。凡不符合要求，都是不“精”的，都不能吃。“食不厌精”体现了儒家“礼”的思想。
