烘焙中。湿度对酵母有什么影响？

发布网友发布时间：2022-04-22 16:36

共4个回答

热心网友时间：2023-06-23 09:16

肯定有影响！首先对酵母菌的活性有影响。酵母菌在35---40度时，活性最强，随温度降低活性逐渐减弱，0°时，失去活性，进入休眠状态。到-15°以下时，酵母菌死亡。60°以上时，酵母菌死亡。其次，酵母菌的活性还与湿度有关系，面团之所以会膨大，跟面团的持气性有很大关系，持气性好可以更好好的保持住酵母菌活动所产生的气体，否则，气体逸出，面团发酵的效果会很差。天冷时，和面需要加比平时更多的水，面粉颗粒才能更好的结合，才能有更强的持气性。

热心网友时间：2023-06-23 09:17

准确的说是发酵面团温度对酵母发酵（就是繁殖）的影响
而不是天气
当然天气冷热也有一定影响
天气冷可以用温水发面
如果你用恒温设备（如发酵箱、暖房等），压根可以不考虑天气原因
酵母的最佳繁殖温度是38度
只要你能保证发酵面团在这个温度环境下，
并且湿度适当，那就不存在你说的那个问题。

热心网友时间：2023-06-23 09:17

天气较冷时，首先注意酵母要先活化，最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右，然后用温热水和面，适当加点糖促进酵母发酵，热后放进热水锅中，发酵，注意热水温度不能太高，否则容易烫死酵母，在60摄氏度以下。

热心网友时间：2023-06-23 09:18

当然，影响酵母菌在面粉繁殖（发酵）的因素主要是温度和水分，在35-40最佳，5度几乎停止发酵。