炸过鱼的油，腥味太大，还不想倒掉怎么办？

发布网友发布时间：2022-04-22 16:36

共5个回答

热心网友时间：2023-10-21 16:27

炸过鱼的油有一股腥味，主要来自鱼肉中的三甲胺。这种物质溶于油里后，不易分解挥发，多沉积在油底部。用下面方法可除腥味。
1、把炸过鱼的油烧热，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，促使油中腥味分解。然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热糊化沉积，能吸附一些溶在油中的三甲胺。
2、把油烧热，投葱、姜，花椒，后再淋入一些调匀的淀粉浆，湿淀粉遇热炸爆成泡，浮在油面，可以吸附油中腥味。淋湿淀粉时，要注意安全，避免烫伤。

热心网友时间：2023-10-21 16:27

貌似说的是炸过鱼的油吧？你打算把那些油回收利用对吧？
炸过鱼的油有一股腥味, 不好食用. 但有办法除掉：把炸过鱼的油放锅中烧热, 放入一些
葱花、姜片, 稍炸片刻, 炸葱花、姜片的香味可使使腥味分解；然后将油锅离火, 往热油
中撒进一些面粉, 面粉受热糊化沉积, 吸附了使油产生腥味的三甲胺, 油中的腥味除掉便
可继续使用了.
不信可以试试，这个方法很用好的

热心网友时间：2023-10-21 16:28

准备好大葱、生姜、花椒、陈皮，把炸过鱼的油进行加热，油温六七成热的时候，把准备的材料倒进锅里面进行炸制，这时候我们一定得注意好火候，因为你一不留神可能就会炸糊了，这样你的这锅油可是彻底不能要了，等到这些食材炸的变得很干了以后，我们就可以捞出来了；

第二步：再准备一根大萝卜，切成几片厚厚的萝卜片，等到油温稍微晾凉以后，我们把萝卜放入锅里面，通过萝卜来吸附油里面炸完东西的杂质，让油变得更加的清亮，或者是用土豆、茄子都是可以的，就是在上一步做好以后，再把这些食材放进去进行炸制，效果也是一样的。

热心网友时间：2023-10-21 16:28

很多人不喜欢在家炸东西，尤其不喜欢炸腥味重的食材，比如鱼、虾。
除了健康方面的考虑，还有一点比较重要，就是炸过东西的油，不知道如何处理。
扔之浪费，不扔，油已变黑发腥，做什么菜都不敢用。
炸过东西的油变黑怎么办？
炸过鱼的食用油很腥,怎么样把它处理的不腥气?
炸过东西的油倒掉很浪费啊，可以怎么处理呢？
今天就教大家，如何处理，能让炸过东西发黑发腥的废油，变得清澈不腥。三步教你变废为宝，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油。
（不断更新，请多关注）

01
炸过东西的油变黑怎么办
炸过东西的油，之所以变黑，是因为，食物在油炸过程中，蛋白质变性、水分蒸发、维生素分解、多种有机物高温脱水、脱水后有机物碳化而形成的。
处理方法：
①将几只鸡蛋壳放入油盆中，鸡蛋壳能起到吸附作用，将有种碳化物质吸附在蛋壳上，油会变清澈；
②用多层纱布或屉布过滤，之后静置，油会变得清澈；
③将油温升高，撒入一把干面粉，待油静置放凉后会变清澈；
④密网漏勺过滤后，将油温升高，淀粉与水比例1:1.5调成水淀粉，倒入锅中，水淀粉经高温油炸，沉底后会形成片状慢慢漂起，将油中碳化物质吸附上来，油会变清澈。

02
炸过鱼的油，怎么处理不腥
将炸腥味食材的油去腥，有以下几种方法：
①将油如果，加入姜片、葱段，小火炸至焦黄后捞出，油会去腥；
②白萝卜切厚片，扎眼成藕片状，下入油锅炸至焦黄，油会去腥；
③洋葱切粗丝，下入油锅小火慢炸，炸至焦黄干香捞出，油会去腥。

03
炸油的具体处理方法，三步变废为宝
第一步：去残渣

（上图1）将炸过鱼、虾等带腥味食材的油，用密网漏勺初步过滤后，倒入锅中，中火将油温升至7成热；
炸过东西的油，因所炸食材，经过拍粉、挂糊、上浆等操作，炸过之后，油中会残留很多残渣，上图1中的油，是给上浆后的猪肝滑油所用过的油，不但味道特别腥，残渣还很多，所以要先用密网漏勺过滤一下。
（上图2）准备大碗1只，倒入1大勺玉米淀粉；
（上图3）碗中加入1.5大勺的水，将淀粉搅匀；
淀粉与水的比例为1:1.5

（上图1）将水淀粉直接倒入油锅；
将水淀粉倒入锅中时，一定要注意，将水淀粉彻底搅匀再下锅，虽然初倒锅中时，锅中会立刻翻花，响声很大，但不会迸溅；
如果水淀粉调制后，没立刻使用，很容易沉淀，上清液只是水，直接倒入锅中会很危险，切记搅匀！
（上图2）经高温油炸后的水淀粉，会从锅底慢慢漂起，将油底残渣一同裹带上来；
（上图3）先不要用漏勺等器物碰淀粉，刚漂起时，还带有粘性，很容易粘到器物上；
（上图4）待水淀粉炸至硬壳、失去粘性，用漏勺捞起控油，弃用；

上图就是炸过的水淀粉，放大仔细看，淀粉上粘着很多小黑点，那就是被淀粉吸附的油中杂物，待到锅中油温稍凉，再次用密网漏勺过滤一下，至此，油中残渣基本处理干净。
第二步：去腥

将油再次入锅，视油的多少，酌情下入适量姜片、葱段，小火慢炸，将葱段、姜片炸至焦黄，捞出弃用；
至此，油中腥味去除，还略带葱、姜香味。
去除油腥味，也可以用白萝卜，将白萝卜切厚片，之后抠眼（如藕片状）下入锅中小火慢炸，也能去腥。
第三步：将处理后的油做成调料油

带腥味、有残渣的油，经过上面两个步骤处理后，已经变得清澈无腥味，可以正常使用了。
但要想用之炒菜、拌馅、炸红油等，做成调料油是最好的，这也是饭店炒菜香的原因。
我们平时买回的油，都是生油，做菜不香，饭店用的都是炼过的熟油，而且是加工过的熟油，也就是调料油。
将家用简单的调料油做法教给大家。
（上图1）将处理过后的油倒入锅中，下入适量姜片、葱段、香菜结、圆葱丝、切菜段，小火慢炸；
（上图2）将所有食材炸至焦黄后捞出控油，弃用；
（上图3）锅中下入适量陈皮、八角、桂皮、香叶、豆蔻、白芷，炸焦炸香，捞出弃用；
家中没有那么多香料的话，放八角、桂皮、香叶就可以。
这样调料油就做好了，用来炒菜、拌馅、炸辣椒油等，相当好吃。

这就是经过过滤、去渣、去腥后的腥油，加工成了调料油，味道很香。特意用未经使用的锡纸盒盛装，以便呈现出鲜明的对比，更直观一些，方便大家对比。
经过上述三个步骤，将发黑发腥的废油变成清澈喷香的调料油，变废为宝。

热心网友时间：2023-10-21 16:29

带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味.
厨房里有异味时，可在锅里放进少量食醋，加热蒸发，以驱除厨房内异味。