油条的制作，早上卖油条的话，要什么时间发面和制作

发布网友 发布时间：2022-04-22 16:59

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热心网友 时间：2023-11-13 08:23

油条面有醒发时间，与环境温度有关，没有固定的时间。温度高醒发的就快；温度低醒发的就慢，一般春秋季，饧发半小时；夏季饧发20分钟；冬季饧发一小时，但具体饧发时间得看实际情况来定。

炸油条家家户户都会做，特别是中国北方及中部平原，以面食为主的地方，早餐更离不开它，吃起来外焦里软，香脆好吃。我家原来也是开过早餐店，下面我详细分享下具体油条的做法

关于饧面需要饧多长时间？怎么饧发？在下面二步中有详细说明

【原料】面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、盐5克、白糖10克、鸡蛋2个

1、面粉的选择：面粉选择普通中筋面粉或高筋面粉，这样的面粉做出来才劲道好吃，低筋面粉太脆筋性差。

2、和面：酵母、盐、白糖、鸡蛋这四样直接倒入面粉中，然后把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替，牛奶炸出来更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不过成本有点高，嘿嘿，土豪可以尝试），一边加入一搅拌。

说明：加酵母是为发酵，加盐是为增加筋性，加白糖促进发酵，加鸡蛋可使油条更酥脆，更蓬松。

3、揉面：搅拌至絮状之后，下手揉面，一般揉几分钟，揉至光滑且偏软一点的面团。炸油条的面团要软些，否则，炸出来的油条不蓬松不酥脆。

上一步面团揉光滑后，就要盖上保鲜膜饧发了，这一步非常关键，和蒸馒头包子一样，面团要充分饧发，充分饧发是指合理饧发，饧发不足做出来的油条发硬，饧发过了油条不蓬松。

1、了解酵母的发酵温度：酵母在30度的环境中，活性最强；并且在低温0度以下时停止发酵；超过55度会烫死酵母使酵母失去活性。

不管是炸油条，还是蒸馒头、包子等需酵母发酵类面食时，很多人做出来效果不好，绝大多数都是因为面团没有饧发好，最常见的就是，温度没控制好，这一点大家一定要记牢，保证在30度左右的温度中饧发。

2、饧发时间：在春秋季时，一般环境温度很容易达到30度左右，饧发半小时左右就能饧发好；在炎热的夏季，由于温度较高，20分钟左右就能饧发好；若在冬季，温度非常低，在常温下饧发非常慢，这时我们得制作饧发环境。

3、制造饧发环境：最简单的就是使用发酵箱了，发酵箱几百块钱，插上电把面盆放里面即可，温度可以自由调节，非常方便。但是，像我们普通家庭又不是经常蒸馒头，炸油条等，使用频率不高，咱们可以这样。在锅内烧点热水，把面盆放里面即可，这个水温一定要掌握好，手放里面很热，但不烫手的这种感觉，差不多就是30度左右了，每隔一会儿摸摸水温，太低的话再加下热；也可以放在电饭锅晨也很方便。

4、放冰箱饧发：开早餐店的人都会经常这么干，就是前天晚上把面和好后，密封起来放在冰箱上面冷藏室（温度大约5度左右，不能太低）这个温度是很低的，饧发的话需要11个小时左右，这样刚刚好睡一晚上，早上就饧发好了，可以直接制作了。

上面面团饧发后，面团会变为原来的两倍甚至三倍大，内部呈现大量蜂窝状，并且闻着不酸（若发过的话会发酸，可以少加点碱或小苏打中和下，但这个量要非常非常少，加1克就行），就表明饧发好了，面团取出来，按成1厘米厚的长方形面饼，然后用刀切油条了，油条大小没有固定大小，大家根据自己的锅的大小来切即可，一般切15厘米长2厘米宽。

重点：面团饧发后，面团非常软，一定不要揉面！一定不要揉面！一定不要揉面！重要的事说三遍，记住了，否则炸出来就会发硬，不蓬松，空心效果就差了。

切好后，可以直接一根根下锅炸，若想外型更好看的话，可以两两相叠，中间用筷子按压一下，然后两头给捏合一下，这样炸出来形状非常好看。

炸油条主要就是控制油温了，油温五成热（筷子放渍里，泡出小气泡时）放入油条炸，油条放入前拉伸下，放入后不停翻动，让其受热均匀，炸至表面金黄 即可沥油捞出了。

总结：以上就是关于炸油条方面的全方位解析，题主所问的要饧发时间，需要根据当时的季节及环境温度，才知道 要饧发多久，温度不达标就人工制作环境温度，想快点饧发就放在30度左右环境中，想慢点饧发，可以放在冰箱冷藏室慢慢饧发，总之，温度越低饧发越慢。

热心网友 时间：2023-11-13 08:23

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