鱼香茄子控油有什么小窍门?

发布网友发布时间：2022-07-26 17:31

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热心网友时间：2023-01-19 17:24

【菜名】：鱼香茄子

【食材所需】：茄子500克、猪肉1小块、黄酒1勺、米醋2勺、白砂糖2勺、玉米淀粉1勺、大葱1段、生姜1块、大蒜2瓣、泡辣椒2勺

【烹饪过程】：

1、我们先将所需要的食材都准备好。针对一些需要再加工的食材进行下加工。猪肉洗净后，用专门切生肉的刀将猪肉剁成稍大一点的肉粒，装碗待用；泡辣椒从包装瓶里，用干净的筷子取出放到小碗里待用；小香葱和生姜洗净，大蒜剥皮待用。 2、准备的茄子用水冲洗干净，用削皮刀削去皮后，将茄子切成小段，装盘待用。3、取出来的泡辣椒用刀剁碎待用；小香葱、生姜和大蒜分别用到剁成末，装盘里待用。再取出一个干净的小碗，碗里倒入准备好的米醋、酱油、白砂糖、黄酒以及玉米淀粉，用勺子将它们混合均匀。

4、下面就是烹饪了。炒锅刷干净，开火将炒锅烧热后，倒入适量的花生油。将油烧热至七八成热后，下入切过的茄子条，不断翻动，将茄子条炸至表面微焦就用漏勺将它捞出，控油装盘待用。5、等油温降下来后，将多余的花生油倒出，留底油。开火再次将油加热后将剁好的猪肉粒倒进锅里，用锅铲翻炒。

6、猪肉粒煸炒变色并出油后，就向锅里加入剁好的泡辣椒末，改小火，将辣椒末炒出红油来，并且炒香。7、泡辣椒炒好后，就改大火，锅里倒入一半的葱末和全部的葱姜末，用锅铲快速翻炒，炒出葱蒜香味来。

8、这时候就可以将炸好的茄子条放进锅里了。大火将它们混合均匀。9、等茄子和猪肉里混合好，就将剩余的葱花倒进锅里，翻炒片刻后就向锅里倒入事先调好的酱汁，用锅铲翻炒，直到所有的食材都入味后，就可以关火盛出了。

【烹饪小贴士】：

1、茄子的选择，什么种类的都可以。不过最好选择新鲜的茄子。

2、鱼香茄子最主要的就是葱姜蒜一定要多，这样做出来的口感最好。

3、炸过茄子后，炒猪肉的时候，不需要留太多的花生油。因为猪肉里会出油。再加上炸过的茄子条，如果花生油放太多，整道菜会比较油腻。