植物叶蛋白的植物叶蛋白的营养价值

发布网友发布时间：2022-07-25 19:14

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热心网友时间：2023-10-14 15:39

据测定叶蛋白营养价值极为丰富。蛋白质一般含有17～18种氨基酸，并且从不同植物所得到叶蛋白氨基酸组成极为相似，而其中8种必需氨基酸含量较高。与用作蛋白质营养价值标准的鸡蛋蛋白质很接近。由于叶蛋白氨基酸种类较全面。且组成平衡。与联合国粮农组织推荐的*氨基酸模式基本相符，所以作为食用有很高的营养价值。特别是赖氨酸含量比鸡蛋还高，这对于中国以谷物为主食的人群来说，食用叶蛋白可补充第一*氨基酸—赖氨酸的不足。但是叶蛋白中含硫氨基酸比例较低，作为食用时应加以强化。除蛋白质外’，叶蛋白制品中还含有脂肪、糖类、核酸、脂溶性维生素A、维生素E、维生素K、水溶性维生素B、维生素C及钾：钙、镁等无机营养元素。有人采用白鼠进行了叶蛋白的生理价值和纯消化率试验，结果表明。以蛋白质含量较高的苜蓿和豌豆蔓为原料提取的浓缩蛋白质，其营养价值与大豆相当。稍再加精提，便可作为食品添加剂，其营养品质与牛乳相似。
由于植物茎叶细胞中含有大量叶黄素。据对提取的叶蛋白测定，叶黄素含量为1000～1 500mg/kg。叶黄素作为较稳定的天然色素物质，是很宝贵的，特别是在一些国家很受欢迎，它能使烹调的肉呈现出*。这也是目前商业性生产叶蛋白的主要原因。另外，每克叶蛋白胡萝卜素的含量为1.2mg/g，它既是天然色素，又是维生素 A源．它可在小肠黏膜内经各种酶的作用转化成维生素A。而维生素A对维持人体正常生长发育是必需的，且与视觉、生殖及抗感染有关。这对那些食物中缺乏绿色蔬菜的人群尤为重要，可以通过食用含叶蛋白的食品，丰富营养成分。