怎样熬驴皮冻?

发布网友发布时间：2022-07-25 18:40

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懂视网时间：2022-10-24 11:23

1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留。

2、生姜切片，八角2个。

3、把刮干净的肉皮切成细丝。

4、然后在切成小丁。

5、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片、八角、盐设置炖肉键。

6、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固，最好冷藏一夜。

7、扣出来切片放在盘子里。

8、取一碗中倒入生抽、白糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡粉、大蒜末拌匀。

9、倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可。

热心网友时间：2023-02-06 02:43

1、一泡：

这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，刮皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。

2、一清理：

肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

3、一煮：

锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火

4、二清理：

捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

5、二煮：

再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

6、三清理：

捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净，然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻

这是原色冻，也就是白水晶冻。若是想做有颜色的肉皮冻，在汤中加生抽、菠菜汁、胡萝卜汁等有颜色的汤汁，可调制出五彩肉皮冻。

制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。

热心网友时间：2023-02-06 04:01

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片