柿醋酿造的标准做法?

发布网友发布时间：2022-07-25 21:12

共2个回答

热心网友时间：2023-10-15 03:43

柿醋的制作过程如下：
①采果。可选用脱落、果型小和外观欠佳的果实作原料。
②洗净和除去萼片。
③发酵。置可密闭的容器内,加盖放置10～15天后开始发酵,并放出二氧化碳气体。再放置7天后,二氧化碳排放停止,此时即可榨出沉淀物,得到不透明的混浊液(一号液)。
④再发酵。将一号液转入另外的容器内继续发醇,可得不透明的醋液(二号醋),经过滤后即可食用。如需贮藏,则可装入玻璃瓶中,密封和杀菌后横卧或倒置于阴凉处。

热心网友时间：2023-10-15 03:44

工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。　　工艺流程：清洗柿子—晾干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）　　将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。　　棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷　　缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。　　关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年　　用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。　　注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有淀物，这是正常的。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/2134395.htm