有些用酵母粉发酵蒸的馒头吃起来不香,这是为什么?

发布网友发布时间：2022-07-24 02:47

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热心网友时间：2024-10-26 20:09

酵母是单细胞微生物，它是由工厂培养菌培育而成的活酵母，属于高等微生物真菌。酵母无害这一点是完全可以肯定的，因此它广泛应用于发酵食品的制作，也算是大众化了。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头，偶尔吃到酵母馒头，由于两者口味不一样，都说习惯成自然，也就觉得酵母粉做得馒头没香味。目前市面上卖的酵母类型有不少，各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异，使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样。

热心网友时间：2024-10-26 20:09

因为这样蒸出来的馒头并不是按照正常的程序来的，失去了很多味道。

热心网友时间：2024-10-26 20:10

这主要是因为发酵的时间不够久，发酵温度，不过也可能是酵母使用的太多，从而导致馒头吃起来不香。

热心网友时间：2024-10-26 20:10

由于原始技术不发达，我们的包子都是用老面发酵，一般会加入小苏打或者碱来中和包子的酸，所以包子自然会有香味；另一方面，面条也是用自己的面粉做的，所以更香。比如店主说现在用酵母蒸的馒头不香。很有可能是主人以前用面条发酵馒头，后来改用酵母。他肯定不习惯这个味道。如果他突然变得不习惯，会觉得不香。酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，属于一种生物发酵剂。当它遇到水，就会被激活，然后开始繁殖，开始呼吸。

酵母在繁殖的过程中，会通过分解面粉中的糖分产生二氧化碳和葡萄糖，使面粉产生毛孔，膨胀，最后变成馒头。酵母本身就是一种对人体有益的菌类，所以吃了它不仅不会对人体有害，反而会帮助我们消化淀粉，提高碳水化合物的利用效率。退一步说，酵母只是一种脆弱的真菌，在胃酸的条件下无法存活，更别说影响肠胃健康了？这显然是不现实的。然而，虽然酵母的使用对人体健康无害，甚至有益，但如果使用不当，也可能会失败。

很多朋友把面揉好，加了酵母，最后发现馒头没有膨胀。酵母使用的具体细节还是需要注意的。为了使酵母快速发酵，提高发酵速度，特别是在冬季气温较低的环境下，在面团烘烤过程中，应在酵母中适当添加啤酒、蜂蜜或白砂糖，以提高发酵速度。为了让面团有合适的面筋，还可以加入适量的盐。冬天温度比较低，很难发酵。因此，需要人为创造更高的温度环境来提高酵母粉的发酵速度。

北方有暖气房，可以放在暖气旁边，也可以放在炉子旁边，热炕头上面。在一些没有供暖的地区，室内温度甚至比室外还要低。这时候可以把盆放在电热毯上或者烤箱里，或者往锅里加入30度左右的温水，然后把面团放进去，提高发酵速度。老馒头配料:面粉550g，水250g，老面粉50g，糖5g，食用碱加少许水调成少许碱水，面粉呛120g。做法1、撕成小块的老面粉放入大碗中，加入水和糖2、倒入面粉，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。3、从案板上拿出来，揉一揉，排气。