大骨汤骨头汤怎么熬?怎么保存?

发布网友 发布时间：2022-07-25 01:06

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热心网友 时间：2023-02-04 20:35

骨汤不能几天都在火上熬煮，煮之前要仔细清洗干净。

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。常喝骨头汤能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人*造血细胞的能力。对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。

骨头汤的做法：配料：葱、姜、料酒、盐、清水

步骤：

第一步

将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。也可以放一把白面均匀撒在骨头上再用温水浸泡和清洗，面粉和水能洗去骨头上的油污脂肪。

第二步

将骨头放入锅中（大棒骨最好两头都锯开露骨髓）,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步

用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第四步

倒入料酒50克左右。

第五步

从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷 、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第六步/

小火慢炖炖至2-3小时后出锅，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

骨汤保存方法：在煮好后用罩篱（细网漏勺）漏出多余的骨汤，晾凉后放入饮料瓶中拧好盖子，放入冰箱冷冻室存放，可用于下次炖菜或食用。再次喝汤取出后在室内自然解冻重新煮沸即可食用。

热心网友 时间：2023-02-04 21:53

（1）先把熬好的骨头汤放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固体）撇掉。
（2）把剩下的部分， 注入*格内，使之冻结成块。
（3）然后再将“高汤冰块”取出，装入塑料袋中，保存在冷冻室。随用随取。

骨头汤的熬法：

（1）将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出。

（2）放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，

（3）放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

热心网友 时间：2023-02-04 23:28

剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

做法

一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。

熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。

我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。

照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

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