为什么自己拌出来的凉菜味道都不是很好呢？有没有万能凉拌汁的调法呢？

发布网友发布时间：2022-07-24 07:23

共4个回答

热心网友时间：2023-10-08 14:12

夏季天气炎热，自己做一道凉菜，提神醒脑，开胃。做好凉菜的关键在于调料。无论是在城市餐厅还是在小型乡村餐厅，凉菜都是必不可少的菜肴。

空碗里准备的调料包括粗辣椒面一勺、细辣椒面一勺、白芝麻一勺、蒜末一勺、胡椒粉半勺、盐半勺、青花碎洋葱，三个切碎的小米辣椒，一勺蚝油，和一茶匙醋混合所有调味料。加入一小勺香醋以保持新鲜，注意不要加太多。锅中热油，油温要稍高，将热油倒在准备好的调味料上，边倒边搅拌。然后倒入四勺味极鲜酱油、两勺香醋、盐和香油。把想吃的菜拌匀，倒入调好的酱汁拌匀，撒点香菜，为了味道更香，这里最好加点蒜末。想要做好凉菜的味道，所有的环节都需要处理好，从原料的选择、原料的质量、火候的大小、原料的多少等都有影响 . 足够的。

制作辣椒油一汤匙粗辣椒面，一汤匙细辣椒面和一汤匙白芝麻，加入少量熟油搅拌，防止热油粘锅。把油加热到冒烟，倒在辣椒面上，搅拌均匀，辣椒油就做好了。拌凉菜时，加少许干辣椒，味道更香。下面介绍一下干辣椒的做法。把干辣椒用水浸泡一下，防止倒热油时粘在一起。将泡好的干辣椒切开，加入少许胡椒粉，倒入热油。拌凉菜醋是不可少的，但是加生醋酸味道太浓，稍微处理一下就可以做成醋水。锅中加入少量油爆香葱姜蒜，将醋倒入锅中烧开，加少许白糖中和酸味，冷却后制成醋水。将想吃的凉菜切好放入碗中，加入盐、辣椒油、辣椒、醋水、极鲜酱油、蒜末、香油和香菜，拌匀即可食用。辣椒面也可以直接在市场上购买，经过加工处理，但如果红油的辣味、色泽和香气能满足自己的要求，最好自己加工。

芫荽和大葱在酱汁中浸泡久了会变色，所以可以提前准备酱汁。

热心网友时间：2023-10-08 14:12

可能是因为你没有加很多的调料。你要多往里面加一些孜然粉，辣椒油，生抽蚝油，以及老干妈。

热心网友时间：2023-10-08 14:13

这是因为你做的调味品并不是很好，所以拌出来的凉菜菜不好吃；再把这个加入适量的盐，鸡精，蒜末，葱末，白芝麻，辣椒面，然后用热油浇入，再加入适量的陈醋蚝油生抽，搅拌起来，这样万能的凉拌汁就调好了。

热心网友时间：2023-10-08 14:13

可能是自己做的汁放的调味品比较少。应该放入酱油，蚝油。香油，芝麻，辣椒油，生抽，陈醋，白砂糖，花椒粉加入一点点水，搅拌均匀之后就可以。