广东水晶鸡的正宗做法
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发布时间：2022-07-24 08:06
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热心网友
时间：2023-10-08 19:38
《水晶鸡》
材料：
光鸡1只（约1250克），姜片10克，葱段20克。
调味料：
广东米酒5克，盐焗鸡粉10克，盐8克，葡萄糖3克，黄姜粉2克，花生香油30克。
制作：
1. 将光鸡挖去内脏处理干净，清洗干净后，挂起沥干水份待用。
2. 把处理好的光鸡放入盘里，将姜葱放入鸡肚内。把盐焗鸡粉，黄姜粉和盐调均匀后，均匀摸在鸡身上。再摸上一层花生油，腌制20分钟入味待用。
3. 把处理好的鸡放入盘里，用保鲜膜封住。待蒸炉上气时，放入蒸制25分钟左右。关火焗10分钟再取出，待凉后，用刀砍块摆盘，淋入水晶鸡汁即可。
烹饪小知识：
鸡选母鸡还是公鸡两者都不相同，母鸡最好选用没有下过蛋的鸡，这种鸡的优点是肉质比较嫩。吃起来没有渣！另一种是选阉鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，吃起来口感更加好！
蒸鸡前，要均匀摸上一层花生油。这样不仅可以防止鸡肉水份流失，还可以增加鸡的香味和鸡皮的色泽光滑。
蒸鸡是否熟透，蒸制20分钟时，可以用手捏鸡腿的筋部是否已经断离。断离就可以判断鸡已熟！或者用竹签插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出，就已熟透。
放入黄姜粉是让鸡的色泽更加金黄。因为黄姜粉是天然的色素，放入少许，能增加色泽金黄。
蒸鸡的标准是9成熟！鸡骨带红，鸡肉刚熟。这时的鸡才是达到最美的效果，鸡皮爽脆，肉质滑嫩多汁！
热心网友
时间：2023-10-08 19:39
水晶鸡做法其实很简单，因风味独特、色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足、回味无穷而远近闻名。
制作水晶鸡，首先要选对原料。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的，但要求是这些鸡必须是农家养殖的，而不能是饲养的。确定了鸡的品种，你还要选择大小适宜的鸡，一般而言，鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。
至于选择母鸡还是公鸡，你有两种选择，一种是选择没有下过蛋的小母鸡，这种鸡的优点是肉质比较嫩，吃起来没有渣子；另一种是选阉公鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，吃起来口感会比较好。
原料：
一只净鸡，姜片30克，葱段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，盐焗鸡粉20克，黄姜粉5克，白胡椒粉0.5克，盐8克
做法：
1、将上述调料品拌匀后涂抹在鸡肉上，轻柔揉搓5分钟后腌制60分钟。
2、将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟，然后拿出切小块。
3、摆盘即可。
制作要点：
1.蒸制前要抹上花生油30克，这样不仅可以防止鸡肉水分流失，还可以增加香味和鸡皮的光泽感；
2.抹上油的整鸡放入盘中，加入少许葱姜旺火蒸制，但是时间不要久，以鸡肉达到九成半熟时为标准。
3.成品的要求是切开鸡块，鸡骨上尚有鲜血。
4.鸡肉蒸好后会产生一些汤汁，不要将其倒掉，客人点菜时，将鸡肉切成块，按照原形摆入盘中，浇上烧热的蒸鸡原汤即可。
