炖排骨放什么料 鲜美炖排骨!
发布网友
发布时间：2022-07-04 03:41
共1个回答
热心网友
时间：2022-07-19 22:20
2、清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。
3、加足水:煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML,4-5杯水)。
4、增香味:现在的猪肉都有着一股腥*味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。
5、选容器:煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。
6、盖紧盖:如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。
7、小火煲:煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。
8、后放菜和调料:尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
