古代的面粉怎么发酵吗?

发布网友发布时间：2022-04-22 17:56

共5个回答

热心网友时间：2023-10-23 21:12

古代面粉发酵方法为：

将揉好的面团装进坛子里，然后用干面粉埋住，放在温暖的地方，面粉内的菌就会自然发酵了。发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。

古代没有小苏打，都是自然发酵的。古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。

面粉的发酵技巧

选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

热心网友时间：2023-10-23 21:12

千万不要怀疑祖先的创造力。古人如何让面粉发酵，我小的时候还是家人自己找材料去发酵，那时是没有现在的发酵粉的。具体的是找一种叫水莲的水生植物，这种植物会长出一种果实，在夏秋两极就可以摘取这种果实储备，晒干留用，当想用的时候就把果实碾碎放少许到米饭或面粉里，用温水搅拌，放到盆里用布包好，等上一两个小时面粉就发酵了。

热心网友时间：2023-10-23 21:13

更早的未见考证，但传统没有“发酵粉”、“活性干酵母”之类时。发面用老面、老酵面；发面时留一小块，晾干后内部酵母菌一定时间内能保持活性，需要再发面时用水化开后调入
面粉
，即可再次使面粉发酵。
曾见一点心师做面包：清水烧一锅土豆片汤，冷却后调入面粉发酵，据其说，不需使用发馒头包子的酵母。
也曾用酒酿发面粉，与使用老酵面效果一样。
早年大约也是如此。

热心网友时间：2023-10-23 21:14

古代发酵后的面粉留一小团扔面缸里，下次拿它和面，然后再留一小团，这样就可以长期循环下去，忘记留的话，到邻里家借一小点。还能用酒糟等来发酵，希望能够帮到你。

热心网友时间：2023-10-23 21:14

以前的人做馒头，都是用面加水放在空气中，时间长了，就会发酵，那是由于空气中也有酵母菌；这个面就叫老面，把老面做为菌种，加到新面里让他发酵，这就是老面馒头。其实以现在的观点来看，这种方法，很不卫生，谁都知道，空气里可不只有酵母菌，呵呵。。。所以，老面都是要加碱的，因为杂菌实在太多，会在发酵过程中产酸，加碱就是为了中和酸味的。
不过现在在酒店里都是用酵母了，那种土作坊的馒头房，用老面的也不多了。