猪肝肠是什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 17:10

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热心网友时间：2023-07-04 06:32

腊鸭肝肠是以鸭肝为主要原料，辅以猪肥肉和瘦肉加工而成的一种香肠制品，其加工方法与一般腊肠相似，成品营养丰富，风味别致。
配方鸭肝1000克，猪肥肉500克，瘦肉800克，食盐15克，白砂糖70克，酱油100克，料酒25克，花椒粉2克，清水80克，肠衣适量。
工艺鸭肝，猪肥肉和瘦肉洗净抹干水分，分别切成如指甲般大小之肉片，与食盐、酱油、白糖、料酒、花椒粉等拌匀后腌制1～2小时。肠衣洗净后将腌后肉片灌入，头尾打结，每16厘米用细麻绳扎紧成一双形。锅内加清水烧开，下香肠稍烫即取出晾干表面水汽，再日晒或烘烤干燥至肠体干硬即可包装为成品。

热心网友时间：2023-07-04 06:33

腊鸭肝的做法详细介绍：
1. 将精盐、白糖、优质生抽、猪油、汾酒、姜汁放到一起，拌匀后腌鸭肝4小时；
2. 然后把鸭肝铺在密竹筛上；
3. 将竹筛连鸭肝上棚晒，每隔3小时翻转再晒，晚上入火柜焙至身爽便成；
4. 食用时，蒸熟即可食用。
猪肝肠的做法详细介绍：
1.原料修整将鲜猪肝除去脉管筋梗，切成小条，并放入90℃水中浸泡15分钟。
2.腌肝将猪肝和盐及亚*钠拌匀，在O℃温度状态下腌制48小时。
3.拌料配料：25千克猪肝，猪油25千克，食盐1.35千克，*钠7.5克，洋葱1.5千克，白胡椒粉0.2千克，玉果粉65克，白糖1.25千克，去壳鸡蛋7.5千克，熟猪油0.5千克。将洋葱切成丝，然后用熟猪油炒制，再与猪肝一起用绞肉机绞碎，与其他配料一起搅拌混匀。
4.灌肠取牛食道，用水浸泡，洗净后灌肠。将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟，取出后在冷水中冷却。
5.熏制冷却的肝肠，在50℃烟熏室内烟熏5小时左右，取出冷却后即为成品。