炸油条 有没有头天晚上和面的方法拜托了各位 谢谢
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发布时间：2022-04-22 17:17
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热心网友
时间：2023-10-22 20:42
面粉半斤，加入盐5~6克，泡打粉5~6克、鸡蛋一个，3两水。 步骤：头天晚上和面，泡打粉、盐各5～6克放在干面粉里搅拌一下，加一个鸡蛋，大约3两水，活好后放在板上醒面半小时再揉一次，然后搓成长条压扁，在面上刷上油，放盘子里，套上食品袋（防止面干裂）（我是包了保鲜膜）放在冰箱里。第二天早上起床坐油锅，面团拿出来（千万别再揉了）切成长条，两条摞在一起用筷子在中间压一下，然后拿起两头一抻，就是拉长一下，等油热了放入油锅直接炸，膨胀变色后即可出锅。需要注意的几点是： 1面不能活的太硬，半斤面粉3两水，活出来的面刚好能成团，再稀就要流了的状态，比饺子面团要软。 2鸡蛋我认为加不加都可，加了有营养，也更脆。 3最关键的一点，炸之前的面团不要再揉了。也就是揉好放冰箱之后就不能再揉了，需要时可以用手指压压扁再切条，不用擀。 4.每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。 温馨提醒：1、面醒得不够会使油条不够酥软，炸油条和的面不能象做面条那么硬，油条的面要软。2、油温过低油会很快渗透进面坯，降低膨胀度；油温过高容易炸焦；受热要均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
