做咸蛋黄，鸡蛋清怎么处理？

发布网友发布时间：2022-04-22 17:24

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热心网友时间：2023-05-29 03:01

专门制作售卖咸蛋黄的，而蛋清去弄哪去了？这个问题问得好，估计很多人也会有疑惑，其实蛋清营养价值非常高，并且用途也非常广，自然不会浪费了，一般会给食品厂加工其它食品用，或者给饲料厂做动物饲料、制作蛋白粉及其它用途，基本上就是这些用途。

有些人会怀疑蛋清扔掉了，呵呵，一般情况下，是不可能的，咸蛋清的用途真的非常多，只是我们普通人，一般不知道罢了，我表叔前几年就是做咸蛋黄生意的，下面给大家详细分享下，这分离出来的蛋清都去哪了？

一、给食品厂加工食品用

咸蛋黄的制作一般就是两种：一种是直接全蛋腌制，腌制后蛋黄蛋清分离，腌制后蛋黄凝固成形，此时蛋清还是液态，并且蛋清也很咸，这时很容易就分离出蛋清了；另一种是先把蛋黄蛋清分离，然后针对性的，用纯蛋黄制作咸蛋黄，这时候的蛋清是没有咸味的。

其实上面制作过程中，第一种制作方法制作过程中，蛋清会随着变特别咸，这时候想要加工其它食品时，还得做脱盐处理，就是把里面的咸提取出来，这样以便制作食品。

给食品加工厂，他们的用途就非常的广泛了，有的经过粗加工下就能直接使用，有的可能要经过深加工使用，比如制作香肠、糕点饼干等烘焙食品、肉类零食制品、食品添加剂等，非常多的食品中都可使用。

二、给饲料厂做饲料用

蛋清不仅可以是食品的原料，它还可以作为动物的饮料原材料，对人来说营养价值都非常高，应用非常广泛，可以想像下，做动物饮料，那绝对是上等原料了。在做动物饲料时，很多饲料中都可以添加蛋清，使饲料更有营养，还能使成品更有型。

三、制作蛋白粉

蛋清粉，又称蛋白粉，是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖脱腥、溶解迅速、高搅打性、乳化性、保水性等，用途非常的广泛。加工食品、纺织工业、造纸印刷工业、医药等领域，均有用途。

四、其它用途

比如，作为化妆品的原材料，因为蛋清中含有丰富的蛋白质、醋酸、溶菌酶等物质，蛋白质能增强皮肤的润滑作用，醋酸能保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌。并且鸡蛋清还有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。

再比如，酒吧调酒时其中有一个原料就是蛋清，像上面经过脱盐后的蛋清，这时就可以再进行深加工下，就能作为调酒用的蛋清。

或者，现在很多酒店或饭店等制作特定的美食时，也需要大量的蛋清的，比如煎蛋清汤米粉、肠仔蛋清汤、牛奶炒蛋清、牛奶蛋清莲子糊等等，非常多的美食，都会用到蛋清，特别是像有些饮品店一天要卖很多的饮品，对这个蛋清需求量特别大的。

热心网友时间：2023-05-29 03:01

咸蛋清也可以作为食品原料，但由于蛋清的含盐量太高，所以在食品中使用不多。最常用的是添加到火腿肠等肉制品中，因为这类肉制品在加工时需要大量的盐，加入适量的咸蛋清可以解决添加大量盐的问题，而新鲜蛋清中的蛋白质也是一种很好的蛋白质。不过，一些厂家会推迟咸蛋清的加工。蛋清含盐量降低后，也可用于一些烘焙食品中。如果按照第二种方法制作咸蛋黄，由于之前蛋黄和蛋清已经分离，这种蛋清在我们的日常生活中也得到了更多的使用。比如我们用的一些化妆品会用这些做原料，而大部分的烘焙用的都是蛋白质，所以这种蛋白质大部分也会用在烘焙上，而且市场上会有一些蛋清产品，只要我们仔细观察就会发现。

热心网友时间：2023-05-29 03:02

其实一般他们都会选择用来做一些汤，这样的话口感也是比较的鲜嫩的，或者用来做鸡蛋干，味道都是特别的清香的，也受到很多人的喜欢。

热心网友时间：2023-05-29 03:02

基本上咸蛋都是生的运输的，到销售者手里才会煮制成熟、然后售卖。这不可避免的会出现损耗，一部分的咸蛋黄就是损耗的咸蛋，这类蛋一般很少量，所以蛋清基本都扔了。因为蛋黄可以收回一部分成本。还有一部分就是专门生产咸蛋黄的，这个蛋清基本都会留下来，卖给需要的企业。鸭蛋清的用处也很大，不论添加到糕点、面条，或者进行深加工，都是很好的原材料。广东有名的“竹升面”就是选择蛋清和面的。鸡蛋清的用途就更大了，制作蛋白粉或者各种糕点，都会用到。所以咸蛋黄不一定都是鸭蛋的，鸡蛋的也有不少。