发布网友 发布时间:2022-04-22 17:27
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热心网友 时间:2022-07-14 09:51
包饺子和面一般用温水。
包饺子和面,应该用什么水?
在包饺子时,和面既不是用冷水,也不是用热水,而最好用温水,下面就和大家说说具体原因。
包饺子时,如果用冷水和面,在温度较低的水中,面粉中的淀粉不会发生糊化反应,并且在揉面的过程中,会形成较多面筋,导致面整体较结实。这样做出的饺子,虽然吃起来筋性足,但口感容易发硬。而如果是在冬天,用冷水和面也是一个不小的挑战。
无论是从口感角度,还是从便利角度(天气冷不适合冷水揉面),在包饺子时,用冷水都不是最佳选择。
包饺子时,如果用热水和面,在水温较高的情况下,面粉中的蛋白质性质会发生改变,导致面粉的亲水性和延伸性减弱。而面粉中的淀粉会膨胀并发生糊化反应,这样揉出来的面团,粘性较强,但韧性较差,因此在煮的时候,很容易粘在一起,出现饺子破皮的情况。
因此,在包饺子和面时,不建议用热水,不然在煮的时候,饺子容易煮破皮,还容易粘在一起。
在包饺子和面时,我们应该用的是温水。用温水和成的面,容易成形,柔中带劲,既不会有用冷水和面出现的口感发硬的问题,也不会有用热水和面导致的易破皮情况,做出的饺子吃起来不发硬,也更有劲道。
通过上面一番分析,我们可以得出一个结论,包饺子和面,用温水其实是更合适的选择。