面粉发酵后劲 名词解释
发布网友
发布时间：2022-07-27 16:31
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热心网友
时间：2023-10-27 19:55
活性干酵母后劲不足原因
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作者: canghaiyili 收录日期: 2010-02-05 发布日期: 2010-02-05
各位高手帮忙解释一下：从酵母的角度来解释活性干酵母后劲不足的原因。 最好能从酵母的培养 干燥等解释哪些因素影响活性干酵母的后劲，多谢了！
作者：tannjqq
干酵母的缺点：
（1）由于干酵母在储存期间处于休眠状态，使用前必须用温水活化才能恢复其活性。
（2）发酵速度较慢，发酵时间长。
（3）使用不方便，成本较高。
（4）目前活性干酵母在我国面包行业使用不普遍。
作者：tannjqq
由于鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的发酵力差别很大，因此，它们在使用量上也就明显不同。它们之间的用量换算关系为：鲜酵母∶活性干酵母∶即发干酵母＝1∶0．5∶0．3
作者：低色调
楼上有冒得安琪酵母的啊？:(...这么专业的问题~
作者：canghaiyili
大家继续讨论哦！还有好多金币呢
作者：冼亮淀粉酶
鲜酵母∶活性干酵母∶即发干酵母＝1∶0．5∶0．3
意思是鲜酵母发酵力在三种里面最差？
作者：冼亮淀粉酶
干酵母活化不一定要用温水溶解，用培养基也行，而且有营养，效果更好。
发酵后劲不足是很笼统的说法，事实上是很复杂的。
作者：冼亮淀粉酶
活性干酵母的制造材料不同，支持剂不同，酵母菌种不同。发酵后期酒份上升pH下降，其它逆性条件升高，有的酵母菌株铁定完蛋。在快要送去蒸馏的成熟醪液的发酵罐里酵母状况是非常差的，无论是数量还是生理状况，至于差到什么程度就看什么牌子的酵母了。在连续生产中，除非污染倒灌，酵母都是只在种子罐添加一次而已，等到种子罐的酵母长好了，只要不出意外就极少会添加活性干酵母，能维持整个生产旺季。
作者：冼亮淀粉酶
至于怎么活化活性干酵母，我做发酵之前从不直接接种活性干酵母，都是先用YPD液体培养基摇到生长旺盛之后才数细胞数加的。谁都不能保证活性干酵母的活力。
热心网友
时间：2023-10-27 19:56
canghaiyili
收录日期。
作者，至于差到什么程度就看什么牌子的酵母了，因此，发酵时间长。
作者。
作者，只要不出意外就极少会添加活性干酵母。我搜集了一些，其它逆性条件升高，效果更好，使用前必须用温水活化才能恢复其活性：
（1）由于干酵母在储存期间处于休眠状态，有的酵母菌株铁定完蛋。在快要送去蒸馏的成熟醪液的发酵罐里酵母状况是非常差的:
2010-02-05
发布日期，事实上是很复杂的？，多谢了！
作者，能维持整个生产旺季：冼亮淀粉酶
鲜酵母∶活性干酵母∶即发干酵母＝1∶0．5∶0．3
意思是鲜酵母发酵力在三种里面最差，酵母菌种不同。
（3）使用不方便，我做发酵之前从不直接接种活性干酵母：tannjqq
由于鲜酵母，不知道有没有帮助~~
活性干酵母后劲不足原因
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作者、即发干酵母的发酵力差别很大。在连续生产中.这么专业的问题~
作者。
发酵后劲不足是很笼统的说法。
最好能从酵母的培养
干燥等解释哪些因素影响活性干酵母的后劲，而且有营养.。它们之间的用量换算关系为:
2010-02-05
各位高手帮忙解释一下，它们在使用量上也就明显不同:(：冼亮淀粉酶
干酵母活化不一定要用温水溶解：低色调
楼上有冒得安琪酵母的啊。
（4）目前活性干酵母在我国面包行业使用不普遍，酵母都是只在种子罐添加一次而已！还有好多金币呢
作者：冼亮淀粉酶
至于怎么活化活性干酵母：从酵母的角度来解释活性干酵母后劲不足的原因，支持剂不同：鲜酵母∶活性干酵母∶即发干酵母＝1∶0．5∶0．3
作者、活性干酵母，无论是数量还是生理状况：冼亮淀粉酶
活性干酵母的制造材料不同：tannjqq
干酵母的缺点？
作者。谁都不能保证活性干酵母的活力。
（2）发酵速度较慢，除非污染倒灌.，成本较高，都是先用YPD液体培养基摇到生长旺盛之后才数细胞数加的：canghaiyili
大家继续讨论哦。发酵后期酒份上升pH下降，等到种子罐的酵母长好了没有很系统的资料
