豆豉蒸凤爪是一道什么菜系呢?怎么做才能有虎皮的效果?

发布网友发布时间：2022-07-27 14:44

共4个回答

热心网友时间：2023-10-27 01:47

豉汁蒸凤爪是非常典型的广东菜，鸡爪经一煮一炸一泡一蒸后一吮就会脱骨，再加上调合的酱汁，确实美味可口！鸡爪也有丰富多彩的胶原，可保肌肤之青春年少。主要材料:鸡爪8个，水豆豉20克，尖椒少量辅材:老抽王30ml，生抽酱油20ml,盐2克，糖10克，香油5ml，水淀粉10克，白胡椒粉适当，蒜末适当，米酒，植物油（用以煎炸）。

制作过程:将鸡爪清洗干净，剁去爪尖手指甲，从鸡爪的中劈成两半，锅里放水烧开后，将鸡爪连着生姜片煮5～8min，随后捞起来擦拭水份锅里放适当油，油至八成热时将鸡爪放进，转文火，炸至外皮金*捞起来控干油份待用将待用的鸡爪放进冷水中泡十分钟这时候提前准备调味品:辣椒丝，盐，水豆豉，糖，芝麻油，白胡椒粉，蒜末，生抽酱油，水淀粉和米酒调合匀称将泡浸过的鸡爪放进调味品中（至少腌渍三十分钟之上），

腌渍后码入蒸盘卤鸡爪是一款下酒菜的好吃的菜。卤鸡爪的口感浓厚香醇，有一种甜而不腻的觉得，稍微那样吸吮一下，骨与肉立刻分离出来。老人牙口不好偶尔吃这个是很好的挑选。这是正宗的川菜，广东菜使用量十分注重，调料多而巧，装饰设计美而艳。重视质和味，味道非常口味淡，务求清中鲜、淡中甄美。并且随时节当季的变动而转变，夏秋季侧重口味淡，春冬侧重浓厚。那咱也细细地打磨抛光打磨它制做，不必误了它使用价值。

先将卤鸡爪清洗对半割开，放入锅中，添加葱、姜、米酒，绰水去血沫，捞起来后，再度冲洗干净上边的血沫。沥干水后，用少许的红烧酱油着色，腌渍10分种上下，与此同时要沥干水。出锅倒进一定量的油，温度达七成，下卤鸡爪，炸至金*捞起来后，用冷水浸湿，直至表层发皱才行。放进适当的油、盐、糖、生抽酱油、红烧酱油、耗油、白胡椒粉、米酒、水淀粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、水豆豉粒充足翻拌，上锅蒸40min，就可以服用。

热心网友时间：2023-10-27 01:48

洗干净鸡爪，然后用酱油腌制。在放入油锅炸至金*，捞出用冷水泡半小时，就可以变成虎皮的样子了。

热心网友时间：2023-10-27 01:48

豉汁蒸凤爪是非常典型的广东菜，想要有虎皮的效果，鸡爪先煮后炸，然后再泡就可以了。

热心网友时间：2023-10-27 01:49

就是就是一种粤菜，你得先往鸡爪上面涂抹上一些柠檬和辣椒油，然后再用卤料去腌制一下。