云南酸汤鱼怎样做,主要是酸汤怎样做.

发布网友发布时间：2022-07-27 17:25

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懂视网时间：2022-11-08 11:42

1、鱼1条，西红柿2个，木姜子1把，酸木瓜2个，笋一只，香菇4个，糟剁椒2勺，蒜头、姜适量，柠檬1个，黄豆芽 1把，小米椒，美人椒，线椒各适量。

2、鱼洗净，去主骨，切两指宽带骨鱼块。香菇、西红柿、酸木瓜、笋切片；蒜瓣、姜片、三种辣椒切好备用。

3、热锅烧油，油稍微多一些。把上一步骤里的食材倒入翻炒片刻，加糟辣椒酱，继续翻炒。

4、倒入1升左右的矿泉水烧开，我用的农夫山泉。做汤用矿泉水，和自来水比起来味道大不相同。

5、拿出盛鱼的大盆子，地上放入生豆芽菜。买的盒装的生态豆芽，味道很好。

6、将锅中的食材捞出，铺在豆芽菜上，汤备用。

7、烧开汤，放入鱼块，加盐、鸡精调味。大火烧入味。

8、待鱼肉入味后，起锅前挤半个柠檬进汤里。

9、连汤带肉倒入之前的盆中。余下半个柠檬切片，木姜子，三种辣椒丁，依次摆放在盆中。

10、烧热少许油，淋在木姜子和辣椒上，炝出香味！撒上香菜。出锅。

热心网友时间：2023-02-08 18:44

其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。
　制作过程：
　　1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；
　　2.加入提前酿制好的酸汤；
　　3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
　　4.在锅中放入各种时令蔬菜。
　　口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口
　　云南女子肌肤如玉，据说和吃酸汤鱼密不可分。当地有句顺口溜：“三天不吃酸，两腿打涝串”，就是用来赞美酸汤鱼的功效的