活面用什么水

发布网友发布时间：2022-07-05 17:07

共3个回答

热心网友时间：2022-07-05 18:36

活生面团夏天用凉水就可以，冬天用25度左右的温水，在这个温度生面筋生成最好的温度；烫面的话直接用开水和面，用筷子或者擀面杖搅匀，稍凉后揉；油酥的油面可以用冷猪油，或者烧开的色拉油和面。

热心网友时间：2022-07-05 19:54

这要看活面干什么。像做拉面、做油条等等，对水温有要求的。普通做馒头什么的就无所谓。

热心网友时间：2022-07-05 21:29

和面用什么水，其实取决于，面的用途。

烙饼

其实做烙饼正确的和面方法，应该是准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。首先应该要加入热水，加入热水才能够去掉面粉的筋性，这样最终做出来的烙饼才会软。然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，烙饼的时候更容易分层，口感也会更好。

蒸包子馒头。

如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开，化开的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。

水晶蒸饺，灌汤包，小笼包等等。

如果是做这些的话，那么就应该要加入开水，加开水可以让面团的可塑性更好，同时口感也会更好一些。

做面条或者做饺子皮。

如果是做面条或者饺子皮，那么就一定要用冷水来和面，再加少许盐，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条和饺子都会很有劲道。