全聚德熏鸭买回来是凉的，怎么做，才能好吃点
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发布时间：2022-04-22 14:34
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-18 20:38
步骤：1.将鸭子洗净，用盐擦透鸭身。
2、把鸭子放入缸中腌四个小时，中间须翻动一次。
3、将鸭子在开水中烫至皮缩紧，擦去皮衣。
4、熏锅中架放四根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏五分钟后翻身。
5、在锅内放入香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮四十五分钟捞出，将鸭块装盘即可。美食杰家常菜谱大全
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熏鸭
配料:净肥鸭一只约重1250克调料：精盐专50克、属味精5克、猪油25克、大米100克、茶叶25克特色：鸭身呈牙*，油光闪亮，香气扑鼻，...
熏
咸鲜味
低热量
用料
主料
鸭肉
1250克
辅料
大米100克
茶叶25克
调料
食盐50克
味精5克
猪油(板油)25克
高汤100克
水适量步骤
1
用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤
2
将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密
步骤
3
在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为*时，即可掀盖出锅，放在大盆中
步骤
4
用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时
步骤
5
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌，熏鸭的制作过程：
成分：
光鸭一只 约2公斤
腌渍料：
八角3只
花椒1茶匙
盐水4公斤左右（盐、水比例1：10）
熏料：
茶叶2 大匙
红糖 100 克
八角4、5只，掰开
白胡椒2茶匙
花椒2茶匙
桂皮1片
香叶（bay leaves) 8片
2、3只桔子晒干的皮
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工具、材料：
铝箔
能进烤箱的金属架子
深口烤盘
做法
1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。
2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。
3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。
4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。
5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料：
6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。
7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。
鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。
唠叨话：
年菜鸭子熏制过程会出油，如果熏料因鸭油太多可能会出烟太少，影响着色。如果希望着色更深，可以根据自家烤盘和架子的形状，设法在熏制过程使熏料和鸭油分离。
热心网友
时间：2023-09-18 20:39
食材：熏鸭 一只笋、500克、料酒 适量、姜 10片、花椒 适量、 生抽 适量、大蒜 5瓣、盐 适量、老抽 适量、小青辣椒 3根、 八角 1个、干辣椒 2把、
熏鸭烧竹笋的做法：
1. 熏鸭一只，熏过之后只能快速冲洗，宰成小块备用。
2. 姜切片，蒜切片，干辣椒切段，小青椒切段备用，干笋发泡后切片焯水，控水备用
3. 油刚热下切好的调料以及花椒、八角炒出味，不要糊了，下鸭肉炒，加适量盐，生抽，老抽，料酒继续炒，水分炒出，锅中间空出一点地方，加豆瓣辣椒适量微煸，然后混合一起炒，直至炒香或者开始粘锅就可以加水煮了，煮开加笋片继续煮。
4. 起锅前加切段芹菜适量
三、茶香熏鸭的做法
主料：鸭1只
辅料：盐4勺、胡椒粉3勺、八角 2个 、茶叶半杯、丁香少许、糖半杯、花椒 1小把、大米半杯、面粉半杯
1.将抹料混合，均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部，并按摩几分钟。
2.将鸭子装袋密封，在冰箱里过夜。熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出，并放置干爽处，让鸭皮风干一些。在烤盘上放一大张锡纸，然后在上面混合熏料
3.然后在中间夹上蒸架，并将鸭子放置架子上放。再撕一张大的锡纸，然后两片锡纸四边密封折叠，确保不会漏气
4.烤箱温度达到后，将烤盘放入烤箱中下方，425F烤3小时即可取出。
鸭子油基本都烤出来了，将锡纸整张弃置。小心将鸭子切块即可食用
热心网友
时间：2023-09-18 20:39
主料：熏鸭300克、青椒1个、洋葱200克、红椒1个
洋葱洗净切成块备用
2.葱切段，青椒、红椒切滚刀块
3.熏鸭洗净砍小件
4.蒜、姜切片
5.锅里加入油把蒜、姜片爆出香味，把熏鸭放入翻炒
6.加入洋葱继续翻炒
7.加入鸡粉、盐
8.加入青、红椒翻炒至断生
9.加入生抽起锅
10.盛出就可以享用啦。
、熏鸭烧竹笋
食材：熏鸭 一只笋、500克、料酒 适量、姜 10片、花椒 适量、 生抽 适量、大蒜 5瓣、盐 适量、老抽 适量、小青辣椒 3根、 八角 1个、干辣椒 2把、
熏鸭烧竹笋的做法：
1. 熏鸭一只，熏过之后只能快速冲洗，宰成小块备用。
2. 姜切片，蒜切片，干辣椒切段，小青椒切段备用，干笋发泡后切片焯水，控水备用
3. 油刚热下切好的调料以及花椒、八角炒出味，不要糊了，下鸭肉炒，加适量盐，生抽，老抽，料酒继续炒，水分炒出，锅中间空出一点地方，加豆瓣辣椒适量微煸，然后混合一起炒，直至炒香或者开始粘锅就可以加水煮了，煮开加笋片继续煮。
4. 起锅前加切段芹菜适量。
热心网友
时间：2023-09-18 20:40
熏鸭的吃法
鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。
鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。
熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。
炒香海盐花椒，盐变黄后加入葱姜炒香
鸭子放入锅中趁热用盐把鸭子里外充分的按摩
放在架子上，放在车库吹干一日
所有调料拌匀
烤鸭锅内铺锡纸同时做一个锡纸小盒子放在锅中间
调料入锅，放入架子，以便食料烟气环绕鸭子
鸭子入锅，盖盖；烤箱设华氏420度，2小时20分钟就可以。
热心网友
时间：2023-09-18 20:40
熏鸭的制作过程： 成分： 光鸭一只 约2公斤 腌渍料： 八角3只 花椒1茶匙 盐水4公斤左右（盐、水比例1：10） 熏料： 茶叶2 大匙 红糖 100 克 八角4、5只，掰开 白胡椒2茶匙 花椒2茶匙 桂皮1片 香叶 8片 2、3只桔子晒干的皮 家常菜谱大全 工具、材料： 铝箔 能进烤箱的金属架子 深口烤盘 做法 1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。 2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。 3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。 4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。 5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料： 6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。 7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。
