如何炒糖色的技巧
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:18
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热心网友
时间：2022-04-17 07:30
2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。
3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。
4、炒好的糖色，如果还想要往里面加入水的话，一定要加开水而不是冷水。
5、在制作炒糖色的时候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出来的糖色是最为鲜亮的，在此我建议大家利用白砂糖制作炒糖色。
6、如果你是新手，刚开始学习制作炒糖色的话，采用小火的方式去进行制作，等熟练了以后，才使用大火快速进行制作。如果怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用很方便
7、食材下锅的时候，一定要等到糖被炒起泡沫之后，才可以下入锅中。
热心网友
时间：2022-04-17 09:04
提问炒糖色要注意什么有哪些技巧
回答锅中加少量水，接着倒入适量冰糖，所以炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌，一定要先加水，这就是今天要讲的重点，多加一步指的就是加水。 当然也可以用白糖，个人觉得冰糖比白糖颜色更红亮。 炒糖色最需要注意的就是温度，火大了容易炒糊，火小了容易结块，中小火最合适，多做几次就能掌握火候的经验了，毕竟每个人对温度的掌控还是不太一样的。
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中小火炒，铲子要不停地翻动，炒至冰糖融化，这时颜色也开始微微变黄并有大气泡冒出，直至炒成焦糖色，即可关火。 再利用锅
第一步：锅中加少量水，接着倒入适量冰糖，所以炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌，一定要先加水，这就是今天要讲的重点，多加一步指的就是加水。当然也可以用白糖，个人觉得冰糖比白糖颜色更红亮。炒糖色最需要注意的就是温度，火大了容易炒糊，火小了容易结块，中小火最合适，多做几次就能掌握火候的经验了，毕竟每个人对温度的掌控还是不太一样的。
第二步：中小火炒，铲子要不停地翻动，炒至冰糖融化，这时颜色也开始微微变黄并有大气泡冒出，直至炒成焦糖色，像我图片这样，即可关火。再利用锅中的余温继续炒，这样不容易炒糊，口感自然就不会发苦了，如果全程高温炒，不容易掌握温度，失败率很高。
第三步：关火炒1分钟左右，倒入适量开水，切记不要加凉水，会炸锅的。加入热水后继续打开中小火炒，这时会冒出很多大气泡，铲子要不停翻动，炒至起泡完全消失，颜色也变红亮了，糖色就做好了，关火即可。
第四步：熬好的糖色是挂勺的，如果不挂勺就是没炒好，一次可以多做一些，吃不完的凉透后装入瓶子密封保存，下次做菜就方便了。这样炒的糖色保准颜色红亮不发苦，让美食变得更诱人。
烹饪小贴士：1、冰糖比白糖颜色红亮。2、冰糖炒化变成焦糖色后要即可关火，余温炒1分钟左右倒入适量热水，继续翻炒。3、炒至气泡消失，颜色变红亮，用勺子舀起挂勺就是做好了
最后挂勺
提问
谢谢你
回答不客气哦，还有其他问题欢迎随时咨询❤️❤️❤️❤️
热心网友
时间：2022-04-17 11:46
食材
白糖
食用油
方法/步骤
1
冷锅烧热后放入一勺左右的食用油
2
紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以
3
中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）
4
颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了
END
注意事项
白糖和油的比例1：1为佳
炒的过程中一定不能大火，否则就易焦
颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
热心网友
时间：2022-04-17 14:44
最佳答案
用料
油 适量
白糖 适量
炒糖色（shǎi）的做法
凉锅放油，适量就可，小火加热，把手放在锅上感觉到微热就可以加糖了。以二斤排骨为例，油20ml就够了，不超30ml。糖的量约60—80g，这个完全凭个人喜欢的颜色了，糖少颜色浅，反之越深。
一直小火加热，不停搅拌锅里的油和糖。糖慢慢溶化看不见颗粒，颜色越来越深，直到开始出现泛白的泡泡，就可以放肉了。时机很重要，否则糖就糊了，颜色就谈不上啦哈哈
肉下锅后会降低锅内温度，适当调大一些火力，翻炒使均匀上色，觉得颜色不够的话，再稍稍加大些火力，延长一点炒制时间
炒制到自己满意的颜色即可停止
