怎样把肉炒得更嫩？
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发布时间：2022-04-22 14:41
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热心网友
时间：2023-06-29 15:57
1.淀粉勾芡，将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2.调味：
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3.加啤酒，也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4.开水烫，炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5.热锅油涮，热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6.炒肉时滴点冷水，将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7.加盐不要太早，炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量，（脱水是肉变老的主要原因），同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。
热心网友
时间：2023-06-29 15:57
炒猪肉又嫩又香的方法：
1、淀粉勾芡
将木薯淀粉倒进小肉中翻拌，再开展烹制，那样炒出去的生猪肉口味软嫩。
2、调料
炒瘦肉前，先在小肉中拌好各种各样酱汁，天赋加点冷水、淀粉勾芡，油烧后，迅速油爆，就能炒成嫩滑的生猪肉哦。
3、加葡萄酒
还可以用葡萄酒将木薯淀粉调稀，拌在小肉上，当葡萄酒中的酶充分发挥时，肉的蛋白便会渐渐地溶解，进而提升小肉的细嫩水平，这一方式特别是在适用牛羊肉。
4、热水烫
烹饪肉片前，先将小肉放到沸水中烫一下，肉稍一掉色就马上捞出来，那样炒的时间较短，吃起来也会更细嫩。
5、热锅油涮
热锅下多一点油烧开，马上下腌好的小肉火灾油爆，那样炒，肉才不容易黏锅。
6、炒瘦肉时滴点凉水
将小肉油爆至掉色小肉，就添加少量凉水，让油爆一下，随后再放调味品再次炒，炒出去的小肉味儿正好。
7、放醋
起锅前滴少量醋，小肉的口味也会大不一样哦。
8、放盐不必过早
炒瘦肉时，晚放盐好太早放盐，晚放盐减少了盐对小肉的功效时间，降低小肉的脱水流量(脱水是肉衰老的关键原因)，另外要火灾油爆，才可以维持小肉的细嫩。要想作出美味的小肉就需要学起来啦。
生猪肉怎样炒去腥?
1、炒以前用生抽酱油腌渍5分钟。
2、炒的情况下放点酒。
3、没有酒能够放点醋 放醋得话就需要放一点糖。
