做卤菜时怎么样才能让卤菜更香更入味，而且色泽不变
发布网友
发布时间：2022-04-22 14:38
共3个回答
热心网友
时间：2023-08-08 23:00
卤菜入味的关键有以下几种方法：
①原材料腌制
大件的原材料在卤制前要提前腌制码味，腌制的作用主要有两个，一是增加底味，二是去除腥味。小件的原材料可以不用腌制。
②卤汤盐度要够
盐是入味的关键，如果盐不够，卤出来的东西铁定是不够味的，卤汤的盐度是要根据食材的量来决定，盐分按照食材的1.6%—2%之间计算，每斤食材需要用盐8—10克。
③小火焖煮入味
火候也是卤肉入味的关键，对于很大块的卤肉，必须要小火慢卤，卤制软烂才会更香更糯。另外，几乎所有产品都有个关火浸泡的过程，浸泡时间根据原材料大小和煮制时间来合理安排。
④调味料的搭配使用
卤菜除了盐味足，还要有香味，所以卤菜要学会各种香料和调味料的搭配。香辛料主要作用就是去除异味以及增加香味。好的卤菜配方要求严谨的香辛料配比。卤肉的香料比例是1.5%-3%之间,也就是10斤水放0.15-0.3斤香料。
热心网友
时间：2023-08-08 23:01
热心网友
时间：2023-08-08 23:01
不加一滴水 能做出一大锅卤味
