现在雪糕冰激凌中使用大豆粉的多吗?

发布网友发布时间：2022-07-15 12:54

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热心网友时间：2024-02-20 12:27

CoCoWest冰淇淋加盟店认为：现在雪糕冰淇淋中使用大豆粉比较多，特别是奶粉涨价的时候用的更多，替代一部分奶粉的作用，大豆粉我们不叫它异味，叫豆腥味，现在的处理技术大豆粉味道是比较轻的，但是仍然会有一点，添加量控制好就行，大豆粉有它自身的优点，做出来的产品结构细腻，凝冻膨胀率也比较容易起来，一般添加量不超过20公斤就可以，特殊产品除外▪⋅

热心网友时间：2024-02-20 12:27

材料
大号蛋黄两个，细砂糖20克，牛奶200克，淡奶油50克，巧克力65克
做法
1.碗里放入蛋黄、糖，用蛋抽子把糖打融化至淡*。
2.厚底奶锅里放入牛奶、淡奶油，小火煮至刚刚沸腾立即关火。降温至不是特别烫手，温度在70度右时，将奶液徐徐冲进蛋黄液里，边倒边快速划圈搅拌散热。这样做是为了避免蛋黄过热烫成蛋花。
3.将牛奶蛋黄液回倒入奶锅里，小火加热变得稍稠，用木勺子沾了液体可以划出线即可马上关火，千万不要煮开成蛋花汤。
4.将切碎的巧克力倒入热奶液里融化，混合均匀后用茶筛过滤，待凉后分装进高脚杯，封上保鲜膜，放冰箱冷冻三小时后即可。
小诀窍
1、如果有冰棒模子和插棍就更方便了。 2、冷冻一天以上，吃的时候喜欢偏软的口感，可以提前半小时取出放冷藏室缓和一下。