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如何区别红酒单宁带来的酸和氧化带来的酸?

发布网友 发布时间:2022-07-16 07:01

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热心网友 时间:2024-11-22 13:14

单宁是葡萄酒的基本成分之一,是酒的结构,酒的口味和酒的陈化潜力的决定因素之一。只有红葡萄酒拥有单宁,因为单宁是从葡萄皮里的红色素(花色素)转换而来的。单宁不足的红酒要尽快喝掉,因为它经不起储藏,酒香会很快消散。单宁也使红酒具有了预防心脏病的特质。

含单宁丰富的酒通常涩度高,我们说其具“收敛”性。如果一瓶红酒涩度过高,那通常是因为它年岁太小,最好等过了几年让酒体充分展开后再喝。单宁在窖藏过程中会转换成酒香。
所以单宁不是带来酸度,酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。
酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆菌的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

热心网友 时间:2024-11-22 13:15

1、单宁是葡萄酒的基本成分之一,是酒的结构,酒的口味和酒的陈化潜力的决定因素之一。只有红葡萄酒拥有单宁,因为单宁是从葡萄皮里的红色素转换而来的。单宁不足的红酒要尽快喝掉,它经不起储藏,酒香会很快消散。单宁也使红酒具有了预防心脏病的特质。

2、含单宁丰富的酒通常涩度高,具有“收敛”性。一瓶红酒涩度过高,通常是因为年岁太小,过几年让酒体充分展开后再喝。单宁在窖藏过程中会转换成酒香。

3、单宁不是带来酸度,酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。

4、酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆菌的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,会有醋酸形成。

热心网友 时间:2024-11-22 13:15

就是要多喝几次的呀
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