为什么我炒出来的猪肉,口感又老又柴?需要掌握哪些好方法呢?

发布网友发布时间：2022-07-16 03:36

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热心网友时间：2024-01-19 17:08

生猪肉划算了，许多家里都开始了玩命吃荤方式，再也不担忧买猪肉有工作压力了，爱吃就吃。肉有很多作法，最基本简易的作法就是炒，炒肉可以组合不一样的蔬菜水果，制成很多种的菜式，例如五花肉炒土豆片、蒜台炒肉丝、平菇炒肉片这些，每一道全是很好的小菜，几乎惹人爱吃。

说到炒肉，分两类状况，一种是纯猪瘦肉，一种是有肥有瘦，大家常买的五花肉就这样，很适宜用来炒，但怎样炒得美味呢？如果是五花肉这种有肥有瘦的状况，通常是立即下锅炒，只需切得非常薄，再根据给油爆锅，就可以做得滑嫩爽口味儿香，但如果是纯猪瘦肉的状况，就不适宜立即下锅炒了，不然会柴、会没味儿、会出现腥味儿。

因此下边我主要说说炒瘦肉的状况，它的口感鲜嫩，不适宜长期爆锅，只合适快炒，可要怎么做才炒得又嫩又香又进味？

假如你也做不太好炒肉，那一定是方式有什么问题，炒肉只能立即炒，怪不得又柴又味道不好，记牢2个方法，滑嫩进味不锈钢炒锅！

猪瘦肉切完以后一定要先腌渍，通过腌渍后可以提鲜，遮挡住生猪肉的腥味儿，那样解决后再炒就不害怕炒肉味道不好了。并且腌渍后可以给猪瘦肉提升味儿，当肉拥有味儿吃上去就最香，而寡淡无味的肉再好都难以下咽，因此腌渍这一步不可或缺。

炒肉时要把握热锅凉油，那样做可以做到快炒的目地，要不然锅面没解决好，肉下锅后便会黏锅，而粘锅后会增加炒肉时长，口味会下降，假如会热锅凉油，锅面便会显得很滑，肉下锅后迅速滑炒一下就可以盛出了，那样炒出来就十分嫩滑，一点不锈钢炒锅。

这两个方法实际怎么操作，看一下接下来的炒肉流程：提前准备一块新鲜的猪瘦肉，切割成适合的样子，一般有三个形状片状、细条、小傅，那样都非常好，肉切怎样蔬菜水果就切怎样，那样组合出去更强看。假如猪瘦肉是以电冰箱拿出来的冷冻猪肉，还记得一定要彻底化冻后才可以下锅炒，不然口味会受到非常大影响。

切完以后逐渐腌渍，非常简单的操作方法是添加食用盐、生抽酱油、黑胡椒粉、玉米淀粉，搅拌均匀后加植物油混和，假如喜爱更为软嫩的口味，可以加了调味品拌和后加鸡蛋清，再加面粉和植物油。

以上流程搞好腌渍十分钟，炒菜锅维持整洁情况，假如前边烧菜了一定要清理整洁，大火烧干，再烧开到起烟的水平。添加植物油润锅，油烧到起烟后导出，随后倒进凉油，加温到五成温度。这时将腌渍的肉倒进锅内快速滑炒，肉掉色后盛出，那样肉就炒好啦。后边再将蔬菜水果绰水断生或是立即下锅炒成断生，倒进炒好的肉，放进调味品煸炒匀称，一盘炒肉就可以起锅了。

热心网友时间：2024-01-19 17:09

瘦肉切好之后一定要先腌制，经过腌制后可以增香，遮盖住猪肉的腥气，这样处理后再炒就不怕炒肉不香了。而且腌制后可以给瘦肉增加味道，当肉有了味道吃起来就更香，而寡淡无味的肉再多都难吃，所以腌制这一步必不可少。
炒肉时要掌握热锅凉油，这样做可以达到快炒的目的，不然锅面没处理好，肉下锅后就会粘锅，而粘锅后会延长炒肉时间，口感会变差，如果会热锅凉油，锅面就会变得很滑，肉下锅后快速滑炒一下就可以盛出了。

热心网友时间：2024-01-19 17:09

可能是因为猪肉焯水时间太长了；要注意掌握火候，要注意不要炒的时间太长，要注意最后放盐，注意不要倒太多的水，注意不要倒太多的酱油。