用自发粉做油条为什么要放冰箱冷藏

发布网友发布时间：2022-04-22 16:18

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热心网友时间：2022-07-06 11:33

　　不一定非要放冰箱，下面有两种方法：
　　1：普通面粉半斤，盐4克，泡大粉4克，小苏打2克，溴粉2克，水150克，揉成比饺子软一些的面团，室温20度以上时放两个小时，擀成一厘米厚，三厘米宽，稍微拉长一些放在180度油里炸黄。
　　2：去掉配方里的溴粉，揉成面团后，压成一厘米厚的长条，盘子抹油放在上面，面的上面抹油加保鲜膜盖严，室温20度以上放冰箱冷藏，晚上放早晨不要揉切开拉长炸就可以了
　　油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧*岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。
　　早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金“。
　　油条的叫法各地不一，”天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

热心网友时间：2022-07-06 13:07

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准备材料：自发粉330g、绵白糖15g、盐3g、碱0.5g、温水适量、食用油适量

制作步骤：

1、白糖和盐化成水，慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌（这里大概是用到250ml～300ml）边续水边画圈搅拌至面团状（要比平时蒸馒头的面团稀软）

2、最后加入食用油约15ml，因为面团稀软粘手，可以用刮刀翻拌，使面团表面光滑

3、待面团发至最初状态的2倍大时，把盐碱用温水混合约15ml充分溶解后加入，揉匀，盖好，进行第二次饧发

4、又饧发至近2倍大时盖上盖子或用大尺寸保鲜膜封好直接放进冰箱冷藏室

5、次日早晨起来第一件事就是把面盆从冰箱里取出

6、分割面团，做油条剂子，用刮板先切约1/3面团出来，用手抹开整成长条状再用刮板快速分割成大小均匀的剂子

7、半锅油烧热（至少约170度左右）2个剂子为一组一拉、一拧，下油锅，发起后立即翻面，翻动几个来回上色均匀后即夹出控油