米醋可以直接喝吗

发布网友 发布时间：2022-04-22 16:18

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热心网友 时间：2023-10-21 09:20

白醋是能够立即食用的，但如果是立即喝得话实际上针对自身的消化道刺激还是较为大的，尤其是原本消化道就并不是很好的病人们就最好是还是做为调味品来应用的，那样的话也是更为非常容易被大家的人体所接纳的，并且白醋主要是应用檽米发醇而成的，会让在其中包括的营养元素更为丰富多彩。



关键原材料

檽米50Kg、酒药2Kg、淀粉和面粉80Kg、鲜红曲米酒80Kg、麦麸50Kg、谷糠50Kg、块曲20Kg、酵母菌10Kg、食用盐6Kg。

机器设备用品

甑 坛、缸、锅。

做法

1.煮熟拌曲：将檽米预浸，隔水层比米层高于20公分上下。浸债时间：春冬平均气温15℃下列时为12～16钟头;夏秋季平均气温25℃下列时，以8～10钟头为好。随后捞出放到甑上蒸至大汽升高后，再蒸10分钟，向米层洒入适当冷水，再蒸10分钟;小米粒澎涨发光，疏松绵软、嚼不粘牙即已烂熟，这时下甑，再用冷水冲饭减温;持水份控干后，倒出铺筑在竹席上，拌入酵母药。若是选用其他原材料，均要破碎成湿粉，随后上甑蒸，制冷后拌曲。



2.入坛发醇：制酒的缸要以口小肚子大的陶坛为好，把拌曲后的原材料倒进坛内。春冬时节坛另加围麻包或草垫子隔热保温，夏秋季时节注意通风排热。酿室温以25℃～30℃为宜，经12钟头，曲中微生物菌种慢慢繁育起来，24小时后就可以嗅到轻度的香醇，36小时后酒慢慢外渗，颜色金*，甜而味酸，香醇香气扑鼻。这表明糖化彻底，酒化一切正常。

3.放水醋化：入坛发醇全过程中，糖化白酒化另外开展，早期以糖化主导，中后期以酒精发酵主导。为使糖化完全，也要再次发醇3～4天，促进转化成大量的乙醇。当酒刚开始变酸时，每50Kg白米饭或木薯淀粉，添加冷水 4～4.5倍，使酒中的酒精含量减少，便于在其中醋酸菌繁育生长发育，当然醋化。

4.制成品上色：根据坛内发醇，一般春冬时节40-50天，夏秋季时节20～30天，醋液即变酸完善。这时酵面有一层薄薄醋酸菌膜，有呛鼻怪味。完善品顶层醋液清澈橙*，中低层醋液为奶白色，略微浑浊，二者混和即是乳白色的制成品醋。一般每百斤檽米可酿造白醋450Kg。



在白米醋中添加五香、炒糖色等调味料，即是米醋。山西陈醋要历经1～2年时间，因为高温与超低温更替影响，浓度值和酸值会提高，色调加重，质量更强。

生产流程 调料*煮熟拌曲*入坛发醇*放水醋化*制成品上色。

热心网友 时间：2023-10-21 09:21

醋，是我们日常生活中常用的调味品。种类也较多。有黑醋、白醋、米醋、陈醋等。米醋，是以粮食和果品为原料经过发酵酿造而成。粮食主要以谷子、大米、玉米、高粱、大麦、红薯、酒糟等，果品主要以红枣、苹果、柿子、葡萄等。米醋主要含醋酸，色泽玫瑰红色透明，所以有称为玫瑰米醋，酸味醇和，略带甜味。主要适用于蘸食或者是炒菜用。

　　米醋主要含有机酸、糖类、氨基酸、少量脂类、维生素B族以及钙、钾、锌、硒等矿物质元素。

　　那米醋有那些生活妙用呢?

　　①炖肉时放入，可去腥臊，解油腻。可增加肉的鲜纯口感。

　　②在自制榨汁饮料时可以加入，和果汁、蜂蜜、米醋一起，口感非常好喝

　　③睡眠不太好的，晚上睡觉之前可以将米醋倒入手心搓脚心，有助于睡眠

　　④米醋还可以缓解脚麻，泡脚的时候加入加热的米醋，对于泡脚时间一般不宜超过20分钟。可以暂时缓解脚麻，当然要看是什么原因引起的，如果是因为疾病引起的，那就需要药物治疗了。

　　在农村自己酿造的米醋最好还是不要食用。因为自制的米醋在卫生条件达不到。比如从原料、添加物到制作方式，从发酵到过滤、储存每道工序都有严格的成分标示。第二，米醋属于酿造醋，它的整个周期较长，达5-10个月，成本较高，自己酿造真的有点消耗精力，而且叫人不放心。