隔水炖怎么用
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发布时间：2022-04-22 15:46
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热心网友
时间：2023-10-20 13:32
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
隔水炖使用方法：
1.将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口
2.再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖.
3.加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
4.这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
隔水炖食谱推荐：
隔水炖鸡蛋糕
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
制作流程
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐
调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下。
以上就是隔水炖的使用说明和使用注意事项了，如果有想要做的食物赶快尝试一下做给自己和家人吃吧。
热心网友
时间：2023-10-20 13:33
1.将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口
2.再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖.
3.加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
4.这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
“隔水炖”有三大好处：
一、是密封性好，采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发;
二、是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏;
三、是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。
