章鱼小丸子的做法以及配方，都有哪些？
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发布时间：2022-04-22 15:59
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时间：2023-11-11 15:06
章鱼小丸子配方
一、章鱼小丸子制作方法
脱水章鱼复水:
把脱水章鱼洗净放在50度左右的温水里浸泡2小时，偶尔搅拌一下。(注：鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳)，用不完的可放进0-5度冷藏柜里浸泡12小时，取出再放进50度左右的温水里浸泡2小时也可用
加1公斤章鱼粉及1.5或1.8公斤的脱水章鱼复水，再加10至20个鸡蛋及加50克海鲜酱用搅拌器或放入搅拌机内搅拌均匀及可。
包心菜250g+洋葱50g切成大约一公分块状。
新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状待用。
(馅料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏实少包莱可以用青瓜代替)。
二、章鱼丸制作过程
1.先热炉，用电炉温至180度，用燃气即调大火加热3分钟主再调小火操作；
2.加热后用刷子涂上薄薄的一层油配切记油不要放太多，免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内；
3.这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约3/4满，接着把章鱼粒(约二至三粒)、蔬菜依适当份量一一填入每份小丸子柴料中，然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住；
加热约1分钟左右就可以看到先倒入的奖料会膨胀溢出，这时可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到发现桨料周围已经和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转180度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边(丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸口时应及时往丸腔里补浆)。等整个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至金*让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。
4.起锅刷上混合酱(烧烤酱1+海鲜酱3)淋上沙拉浆、撒上鱼烧粉、再按要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看要求而定。概括即章鱼粉酱漏在炉子上，再放章鱼粒及青菜，再补章鱼粉酱，旋转一圈定型，再转一圈，剩下的缺口往下靠，就成丸子。
注意事项
打开包装可以保存的时间是:沙拉酱1个月、章鱼粉3个月、鱼烧粉3个月、海苔粉3个月、其它材料一般超过3个月以上、不用时要放在保鲜柜内最好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、烧烤甜酱增加嫩滑口感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观感及嘴嚼感。
新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄民度，然后再放食用调和油半满浸泡半天，再清洗干净就可以使用了。
三、章鱼小丸子材料清单及参考价格
鱼丸炉(二板)980元/台(燃气/用电)、章鱼粉(原味)3kg/包(40元*1包)、烧烤甜味酱500克/瓶(15元*1罐)、海鲜皇酱500克/瓶(28元*1罐)、沙拉酱500克/罐(16.8元*1罐)、芥未酱350克/罐(40元*1罐)、脱水章鱼500克/包(58元*1包)、脱水海苔400克/包(58元)、柴鱼片500克/包(98元*1包)、鱼烧粉50Q克/包(80元*1包)、竹签6元包、专用盒子1个*0.35元、酱料不锈钢漏斗1个*95、油酱壶1个*6元、打蛋器1个*15、不锈钢签、长吧台匙1支*13、调味粉筒(6元/个)
