正宗章鱼小丸子的配方
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发布时间：2022-04-22 15:59
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时间：2022-06-03 12:21
香蒜海苔章鱼烧
材料
章鱼烧6颗，酱料：2大匙，基础酱料3大匙，姜末1/2小匙，蒜酥1小匙
做法
1、将基础酱料与姜末混合均匀;
2、刷在章鱼烧表面，撒上蒜酥和海苔粉即可。
小诀窍
1、基础酱料配方可参考哇沙米章鱼烧。
2、将蒜末与油以大火炒至呈金*后捞起，即为蒜酥。
章鱼烧饭团
材料
A.马铃薯泥250公克，章鱼50公克，干燥海带芽5公克，美乃滋20公克，山葵酱5公克，盐少许，胡椒粉少许，低筋面粉适量，蛋液适量，面包粉适量，B.美乃滋适量，细柴鱼片适量，海苔粉适量，C.白饭适量，海苔适量
做法
1.章鱼烫熟切粗丁;干燥海带芽泡水还原成滑润状，再沥干水份切小段，备用。
2.美乃滋与山葵酱拌匀，备用。
3.将马铃薯泥、作法1、2的材料一起混合拌匀，再加入盐与胡椒粉调味，接着分别整形成数颗小丸子状，依序沾上低筋面粉、蛋液、再裹上面包粉，放入180℃的油锅中以中火炸熟成金黄酥脆状，再捞起沥干油份。
4.于作法3上挤入美乃滋，再撒上细柴鱼片与海苔粉，成内馅备用。
5.取1颗作法4的章鱼烧内馅包入白饭中捏紧成饭团，可再依喜好裹上海苔，分别包至材料用毕即可
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时间：2022-06-03 12:21
(章鱼小丸子 20个）水煮章鱼
100克鸡蛋 1个水
150毫升酱油
1茶匙盐
1/4茶匙面粉 150毫升（约70毫克）
小葱 4根
天妇罗碎渣 3汤匙（15克）
（做天妇罗碎渣的材料）
蛋液 2茶匙水
2汤匙面粉 2汤匙红姜丝 1汤匙（适量）
鲣鱼花 适量
油 适量酱汁（猪排酱汁或中浓酱汁）
适量蛋黄酱 适量
做法
首先来做天妇罗碎屑。在一个小的配菜碗里倒入2茶匙蛋液和2汤匙水，再加入2汤匙面粉搅拌均匀。锅里放入油，加热到摄氏160度。取少许搅拌好的面衣滴入油中试一下油温，如果面衣一碰到锅底就立即浮起，那么油温就正好合适。
把面衣全部倒入油锅，并快速搅拌，这样面衣就会炸成细小的碎渣。炸3分钟左右，将天妇罗碎渣取出，放在垫有厨房纸巾的盘子上。
3.将水煮章鱼切成边长为1厘米的小块，小葱切成葱花，红姜丝切成5毫米见方的小丁。用手把鲣鱼花揉碎。
4.碗里放入鸡蛋、酱油和盐，倒入一半用量的水，再加入面粉，搅拌均匀后，再把其余的水全部倒进去，再搅拌。
5.加入章鱼块、葱花、红姜丁、鲣鱼花和3汤匙天妇罗碎渣后搅拌。
6.搅拌好之后，我们来加热平底锅，倒入1茶匙油，润满锅底。开小火加热，舀一勺面糊放入平底锅。
7.稍稍凝结后，用筷子把四周的面块拉起，聚拢到*部分堆起来。在旁边也舀一勺面糊，重复同样的动作。每勺面糊都用油煎3分钟，然后翻个身再煎3分钟
8.把煎好的小丸子排列到碟子上，浇上酱汁和蛋黄酱，再撒上鲣鱼花，章鱼小丸子就做好了。
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时间：2022-06-03 12:21
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时间：2022-06-03 12:22
在我看来，这个东西本质上类似于咱们北方的糊塌子饼——面糊里加入材料，煎熟。但就这么一枚小小的丸子，也体现了日本饮食的特点，比如食材多样，什么都来点儿；再比如使用海鲜；还有就是造型漂亮，不像咱们直接摊张饼就算了。
在家学做，找个配方，注意以下几点就能做出很地道的味道——
其一，面糊，正宗章鱼烧的面糊除面粉外应该加山药粉或山药泥，就是市面上出售的成品“章鱼烧粉”的配料中也有山药粉，这应该是章鱼烧的一大特点；
其二，辅料中的海鲜，正宗的当然应该是新鲜章鱼，如果买不到，可以用鱿鱼、八带、巴梢等带吸盘须子的章鱼的“叔伯兄弟们”代替，只要新鲜，口味没有太大区别；我觉得鱿鱼板口感最好；
其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要专门的章鱼烧模具。市面上并没见有卖，网上一搜一大片，实在喜欢吃，败一个得了。不然就直接煎成饼吧。
最后，调味料。章鱼烧本身没什么味道，全靠最后撒上的调味料提味，其中最重要的当属照烧酱。可以去超市买，也可以自己做（做法在这里），其它的都能买到，总比小吃摊上的要好。
食材明细
低筋面粉、山药、泡打粉、鸡蛋、清水、鱿鱼粒、卷心菜粒、洋葱粒、食用油。
1、山药洗净去皮磨成泥，没有这个小工具可以用擦丝器；
2、低筋面粉过筛后，与山药泥、鸡蛋一起放进碗中；
3、加入清水和泡打粉，搅拌均匀，并过筛一遍；
4、将面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一边静置。这时可以去准备别的材料；
5、章鱼（鱿鱼）洗净，（我用鱿鱼，要撕去外皮），入沸水中汆烫10秒，捞出过凉；
6、章鱼（鱿鱼）切成粒；
7、卷心菜切粒
8、洋葱切粒；
9、在章鱼烧模中均匀扫上一层花生油；
10、大火烧热模子，转小火，将面糊倒入模具中，约8、9分满；
11、在每个丸子中依次撒章鱼（鱿鱼）粒、洋葱粒、卷心菜粒，并用竹签将撒在外面的材料拨进丸子里；
12、小火煎一会儿，用竹签轻轻拨丸子的边缘，检查感觉底部凝结变硬后，用竹签挑着丸子翻个半身，让上面的面糊流下去；
13、再翻个全身，原来的底部朝上，丸子成型了；
14、继续煎，中间可以多次挑动丸子，使丸子受热均匀，至丸子上下金黄即可；
15、挑出丸子装盘，先撒照烧汁
16、再撒沙拉酱；
17、接着是海苔碎
18、最后是木鱼花。轻盈飘逸的木鱼花，在丸子的热气作用下，翩翩起舞——
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时间：2022-06-03 12:23
步骤1
碗内倒入低筋面粉200g 水200ml 泡打粉3g 两个鸡蛋 生抽10g
步骤2
搅拌至顺滑
步骤3
模具刷油防粘连
步骤4
倒入一半面糊 煮熟的章鱼粒
步骤5
切碎的卷心菜 面糊
步骤6
翻面
步骤7
涂上照烧酱 撒木鱼花 沙拉酱 海苔丝完成！
