杭州的腊八粥的主要材料和做法
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发布时间：2022-04-22 15:44
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热心网友
时间：2023-10-20 11:59
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国人如此钟情腊八粥，民俗之外，也确有些科学道理。
清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚，调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝。其实，何止是腊八，平素喝粥，对老年人也是大有稗益的。粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用。
腊八食谱
腊八粥名义上要凑满八样原料，但也不拘泥，少者四五样，多者十几样均可。有些地方的腊八粥，是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的，十分隆重。
用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥，取其有温暖手足、滋补身体的功效。也有用豇豆、金针、木耳、豆腐、茨菇等煮成的腊八粥，这些是“细腊八”。
普通人家吃的腊八粥，在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜，荸荠煮成，是所谓“粗腊八”。
我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。
有些产玉米的山区，逢到腊八，以玉米代替稻米，做成“腊八麦仁儿”吃。 农家风俗，每到腊八这天，都要做一顿腊八粥吃。腊八粥，这就是尽家中所有，凡是好吃的、能吃的东西，都可适量地放一点在锅里，什么黄豆、绿豆、豇豆、豌豆，什么地蛋、山芋、胡萝卜；还有小麦粉、玉米粉、高梁粉、大麦粉等等，杂七杂八地煮成一锅粥，甜可口，回味无究。常说的吃得全，长得全。
腊八“当家原料”的营养价值
莲子：莲子有补脾止泻，益肾涩精，养心安神动效，用于脾虚久泻，遗精带下，心悸失眠的食疗价值。现代研究证明莲子含多种的糖化合物，蛋白质，少量脂肪以及钙、磷、铁等。氧化黄心树宁碱有抑瘤作用，莲眯有降压和强心作用。鲜链子，既可作鲜果，又可当蔬菜。
银杏：银杏的药用价值在《本草纲目》中详有记载。具有敛肺平喘、镇痰、养颜美容等保健效果。银杏果为上等干果，营养丰富，味道甘美，药食俱佳。据传，宋朝把银杏列为贡品、圣品，深受皇帝赞赏。北宋文豪欧阳修诗中说：因入贡，银杏贵中。公卿不得识，天下百金酬，主人名好客，赠我比珠投。由此可见银杏的珍贵。并且当时多为豪门权贵所享用。
现代研究证明银杏种仁中含有淀粉、粗蛋白、核蛋白、粗脂肪、蔗糖、矿物质、粗纤维等，是高档滋补果品。
花生：花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含量在30%以上相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人体吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。
花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。
红枣：红枣中的维生素含量十分丰富。被誉为“天然的维生素丸”，是人体抗衰老的补品。研究发现红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种缓和性强壮剂。黑枣则兼有补肾与补血的功效。蜜枣、南枣用于食品，较不见疗效。大枣历来是益气、养血、安神的保健佳品，对高血压、心血管疾病、失眠、贫血等病人都很有益。亦是护肤美颜的佳品。
松子：中医认为，松子仁味甘，性微温，有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。现代医药学研究发现，松子仁中含有较多不饱和脂肪酸、优质蛋白质、多种维生素和矿物质。经常食用有强身健体，提高机体免疫功能、延缓衰老、消除皮肤皱纹、润肤美容、增强性功能等作用。是中老年人滋补保健食品。对食欲不振、疲劳感强、遗精、盗汗、多梦、体虚缺乏勃起力度者有较好疗效。松子含有油脂可滋养肌肤，使皮肤细腻柔润。
糯米：糯米的米粒不透明，含有较多的水分及糖类，可以滋补元气，还有止泻的功效，用来熬粥黏稠香甜。
桂圆：桂圆亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血；具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。
还可治疗病后体弱或脑力衰退。妇女在产后调补也很适宜。李时珍在《本草纲目》中记载："食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良"。对桂圆倍加推崇。现代研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其中含有较多的是蛋白、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的。特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。
红小豆：又称赤小豆，富含淀粉、蛋白质、钙、铁和B族维生素等多种营养成分，食用和药用价值都比较高。虽然不像大豆那样倍受人们的喜爱，但它对治疗痈疽肿毒，却有其独到之处。历代医药学家均有用红小豆治病的记载。李时珍称红小豆为“心之谷”，他在《本草纲目》中就记载了用红小豆治愈痄腮（即腮腺炎）、恶疮及背痈的实例。历代医药学家的临床经验说明，红小豆有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的作用。可消热毒、散恶血、除烦满，健脾胃。红小中还含有皂草甙物质，因而可起到通便利尿、消肿的作用。可用来治疗心脏性和肾性水肿、肝硬化腹水，脚气病浮肿等症。将红小豆末用醋或蜂蜜调成膏状热敷，可治疗一切疮毒之症。平常多吃些红小豆，还可净化血液、解除内脏疲劳。
百合：百合营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，并有一股特殊的清香味，为其他食物所不及。
百合非但营养丰富，且还具有很好的药用价值。中医认为干品百合作粉煮食，有滋补营养之功。鲜品百合有镇静止咳作用，适用于体虚肺弱、肺气肿、肺结核、咳嗽、咯血等症。
葡萄：葡萄果肉补血强志利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便；葡萄干能健胃益气，为滋养品。据报道，加拿大人发现葡萄、葡萄汁、葡萄干和葡萄酒杯都有抵抗病毒的功能。虚弱患者最宜食用葡萄，它含有很多糖分，而且主要是葡萄糖，易为人体直接吸收，具有很好的营养价值。但由于含糖分多，多食令人烦闷、眼暗。
栗子：栗子果实中含糖及淀粉70.1%、蛋白质10.7%、脂肪2.74%,此外尚有胡萝卜素、碳胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血梭等多种维生素。南朝梁代名医陶弘景说，“栗益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”，这是一点不差的，宋代苏轼更极口赞道：“果中栗最有益。”
