怎样做黑芝麻核桃糕
发布网友
发布时间：2022-04-22 15:42
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-16 20:29
用料
主料
请点击输入图片描述
木薯粉200克
请点击输入图片描述
糯米粉200克
请点击输入图片描述
那秋之林黑芝麻粉200克
请点击输入图片描述
蜂蜜适量
辅料
核桃
适量
黑芝麻核桃糕的做法
1.
食材都准备好
请点击输入图片描述
2.
核桃去壳，用温水浸泡两个小时以上。
请点击输入图片描述
3.
将表面的皮轻轻撕掉，核桃泡软后很容易就可以将皮整块地撕掉，特别方便，这个黑糕也可以不用核桃，但是加入坚果会让口感变得更丰富，起到解腻的效果，并且核桃也有非常好的延缓衰老的功效，适当加入能起到事半功倍的作用。
请点击输入图片描述
4.
木薯粉、糯米粉和黑芝麻粉都放入盆里混合。也有朋友问，能不能只用糯米粉不用木薯粉，肯定是可以的啦，但是口感就少了木薯粉的那种筋道Q弹牙，个人特别喜欢这个味道，要是全放糯米粉的话，那就是非常软糯的口感喽，按照自己的喜好来调节两种粉的量吧，不必完全按照方子来，这个点心不用发酵，怎么做都是零失败的，只不过口感有些许的差别罢了。
我用的是淘宝上购买的那秋之林现成的黑芝麻粉，如果家里有黑芝麻的话，可以炒香后用料理机打碎也是一样的。或者直接用黑芝麻也可以的呢。反正，中式点心，怎么方便怎么来。
请点击输入图片描述
5.
将蜂蜜淋入粉中，用筷子稍微搅拌均匀后再揉成细腻柔软的面团。蜂蜜的粘连性非常好，比揉面团简单多了。秋季天气非常干燥，身体很容易缺水。而蜂蜜是具有滋养身体的作用，能够滋养润肺。秋天有意识地用蜂蜜代替糖类，有非常好的滋润皮肤的功效。还能消炎、祛痰、润肺、止咳。
请点击输入图片描述
6.
慢慢将粉团搓成长条，捏紧。
请点击输入图片描述
7.
切成小剂子。
请点击输入图片描述
8.
将小剂子稍微整形，放入刷了油的蒸锅。注意中间留出一定得空隙，防止粘连在一起了。
请点击输入图片描述
9.
水开后蒸20分钟即可。
请点击输入图片描述
黑芝麻核桃糕成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
Q弹香甜的核桃芝麻糕就出锅了，不用发酵不用揉面，做法特别简单，一口一个的小小块，食用更方便，凉了后就不会粘连在一起了，也非常便于携带，外出游玩的时候当成小点心也是非常棒的呢，我家小朋友最近真是着迷了，天天都要吃，自己做的，都是放心的食材，孩子当饭吃都不怕呢。
进入秋天，注意早睡早起不要熬夜，饮食上适当注意些，尽量多吃滋润的食材，注意进补将身体调理好，为平安健康度过冬天打下基础！
热心网友
时间：2023-08-16 20:29
正常情况下，245克的黑芝麻能做一大盒黑芝麻核桃糕。
所有食材：
黑芝麻245克
核桃150克
红枣150克
枸杞50克
麦芽糖300克
水50克
制作步骤：
1、将黑芝麻倒入不粘锅，不断翻炒，炒熟后备用。之所以炒熟，是为了将芝麻里的香气炒出来。炒的时候要不断翻炒，以免糊锅。如果买的是熟芝麻，这一步可以省略。
2、在锅里倒入50克清水，再取300克麦芽糖倒入锅里不断搅拌，让麦芽糖融化在水里，熬到水分挥发完，成为粘稠的琥珀色。
①麦芽糖特别粘稠，所以在取出时要注意不要粘的到处都是。现在天气冷了，麦芽糖已经变凝固了，不太好取出。可以放到热水里浸泡几分钟后，软化了再取出。
②将麦芽糖水熬到粘稠起大泡，用锅铲提起糖浆能挂成片滴落就可以了，温度大约在105度。
3、将黑芝麻、枣肉、枸杞、核桃仁全部放到麦芽糖里，用小火快速翻拌。
原本是大火熬制麦芽糖，现在一定要转到小火，否则会糊锅。要使劲翻拌，让所有材料都融合在一起。
4、在模具边上抹食用油，然后趁热将所有食材倒入模具内，按压平整。
①这里的食用油可以是玉米油、色拉油，但千万别用花生油，味道会特别冲。
②模具里千万不要放纸做铺垫，会特别难去除。
5、整型好之后，放到常委下晾凉。现在气温低，半个小时基本就冷却了。
一定要等到完全凝固后再取出，否则会因为太软而无法切块。
看似高大上的食物，它的原材料其实就是咱们身边的普通食材。好好利用，你也可以吃到。好啦，咱们总结一下，需要注意哪些：
第一、天冷，麦芽糖已经变凝固了，不太好取出。可以放到热水里浸泡几分钟后，软化了再取出。
第二、要转到小火熬制所有食材，否则会糊锅。要使劲翻拌，让所有材料都融合在一起。
第三、一定要趁热将所有食材倒入模具内按压平整。
好啦，这就是今天咱们要做的黑芝麻核桃糕。
热心网友
时间：2023-08-16 20:30
1.做法一
枣洗净晾干，去核切长条，核桃取仁。红枣跟核桃一起放入烤箱120度5分钟。黑芝麻炒熟。锅中放入水，红糖，麦芽糖大火煮至水份蒸发，关小火不停搅拌，待糖浆粘稠，加入红枣，核桃，枸杞，黑芝麻，搅拌均匀，关火。烤盘刷油，将搅拌好的芝麻糕迅速倒入烤盘，压紧。待凉后放入冰箱冷藏1小时以上，取出切块即可。一定要趁热压紧，不然成品容易散，冰箱冷藏一小时后，取出切片。
2.做法二
将黑芝麻放入锅中炒熟，大火炒几分钟之后就会发出啪啪的响声，这是会闻到芝麻的香味，再继续翻炒几下，就可以啦。出锅晾凉，再将糯米粉放入锅中用小火炒至微黄就可以，料理机将黑芝麻研磨成粉末，将黑芝麻粉末和糯米粉混合，将玉米油，麦芽糖，蜂蜜混合均匀后，再加入混合好的黑芝麻粉和糯米粉并拌均匀，揉成团，将玉米油，麦芽糖，蜂蜜混合均匀后，再加入混合好的黑芝麻粉和糯米粉并拌均匀，揉成团，切片即可。
3.做法三
将核桃肉取出，再将核桃肉切碎，切碎的核桃肉倒入锅中，小火不停翻炒，直至变色，果肉脆实，倒入黑芝麻，白芝麻小火翻炒出香味后立即关火，否则易糊锅，将即食阿胶枣剪碎放入，翻炒均匀后盛出一旁备用，将小罐麦芽糖全部倒入锅中，加入白砂糖，小火不停搅拌，直至糖化开。将之前炒好的芝麻核桃倒入糖水中快速拌匀，取一容器底部及周围抹上食油，将拌匀后的食材倒入，稍加冷却待不粘手时，压实，或根据个人喜好压成喜欢的厚度。全部晾凉后切块装盘食用。
热心网友
时间：2023-08-16 20:30
—————————— 开始制作 —————————
食材：黑芝麻600克 核桃仁400克 枸杞80克 麦芽糖380克 白糖120克 水50克
第一：准备工作阶段
1.黑芝麻的处理：
我用的黑芝麻是生的，所以需要炒熟，在炒芝麻之前，先把黑芝麻清洗一下，黑芝麻表面会附着一些灰尘，要清洗干净，把黑芝麻放到盆里，用清水洗几遍，待水变清即可。
把锅烧热，把洗干净的黑芝麻放进锅里，馅大火把黑芝麻的水分炒干，再开小火慢慢把黑芝麻的香味炒出来。
炒芝麻的过程一定要有足够的耐心，全程要不停的搅拌，以免把芝麻炒糊。听到黑芝麻噼里啪啦的响声，闻到芝麻的香味，再尝一下口感，吃起来很香的时候，证明芝麻炒好了，我是一边变一边尝。下图是我炒好的芝麻，炒制的时间大概用了20分钟。炒好的黑芝麻晾凉备用。
2.核桃仁的处理
核桃仁好吃，但是核桃仁的一层表皮带有苦涩的味道，影响口感，要把这层苦涩去掉。方法就是放到热水里煮一下，这样既可以清洗一下核桃仁，又能去掉表皮的苦味。水开下入核桃仁，用炒勺轻轻推动，让核桃仁均匀受热，大概需要焯2分钟的时间，用漏勺捞出控水。
接下来开始炒核桃仁，有人选择把黑芝麻，核桃仁用烤箱烤熟，但我还是用笨办法去炒，这样做可控性比较强。炒核桃仁也是一个体力活，但是想到最后吃到香甜的核桃糕时，即使累点也值了。把核桃掰成小块，这样炒起来容易手热均匀，也熟的快。先大火炒出核桃里的水汽，然后开小火慢慢把核桃炒香，大约需要6分钟的时间。
炒好的核桃把掉落的核桃表皮清理一下，把核桃仁和黑芝麻放在一起，再加入枸杞。把这三种材料混合掺匀。
第二阶段：熬糖
熬糖是这个核桃糕最关键的一步，也是最有技术含量的，火候很重要，炒轻了，成品粘牙，炒老了，又苦又硬，咬不动。要刚刚好才是最好的。
麦芽糖是我们小时候最美味的零食，它的作用是粘性比较大，口感不是很甜，白糖可以起到发脆的效果，二者结合可以让成品既有粘性又有脆感。
先把锅刷干净，锅热加入准备好的水，加入麦芽糖和白糖，让白糖和麦芽糖融化之后在用勺子搅动，没融化之前不要搅动，会返砂。
热心网友
时间：2023-08-16 20:31
所有食材用电子秤称量好。 麦芽糖在很多糕点，糖果里都有用到。 有的配方里会把麦芽糖和白砂糖混合一起用，这样可以的
步骤2
核桃提前用烤箱150度15-20分钟烤熟。 黑芝麻有熟的和生的，我买的是生的。 注意：如果你的黑芝麻是散称的，那就一定要洗干净后炒干，炒熟。 清洗干净的黑芝麻沥干水份，放入锅里，用最小火炒干，炒香
步骤3
红枣去核，剪成小块。枸杞可以清洗干净，用厨房纸擦干。核桃掰小块。 把红枣，枸杞，核桃放入一个碗中，混合一下
步骤4
不粘锅里放入水和麦芽糖。小火慢熬 锅尽量大一点，这样食材放入后，能有空间翻动
步骤5
熬糖好坏决定了最后的成品是否能做好。 随着温度的升高，麦芽糖会慢慢的融化，可以用铲子拨动一下，让受热更均匀。 熬几分钟后，糖液会越来越浓稠
