使用哪一个技巧,能让炒出来的肉特别香嫩还入味?

发布网友发布时间：2022-07-23 23:18

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热心网友时间：2024-11-24 19:31

青椒肉丝这道菜无论你在哪个饭店都能够碰见，因为家常而且特别的好吃，所以受到很多人的喜欢，但是要想做好这道菜还是有一定的技巧的。比如最常见的问题就是，青椒肉丝是先炒肉丝还是青椒？每个人的做法都不同。

一般在饭店里面，厨师为了快速出锅，先是选择用热油拉一下青椒，然后再过一下肉丝。这样把青椒和肉丝捞出控油后，直接可以在锅里面炒制。所以有很多人在吃这道菜的时候，第一反应会是油太多或者青椒太硬等等。商业化的食物，有的时候并没有完全激发食材本来的味道。

今天要给大家分享的是青椒肉丝的做法，通过对猪里脊肉的腌制、炒制，对这方法的学习，可以适用于其他肉的炒制。比如说蒜苔炒肉、青菜炒肉等等。肉丝腌制的方法是一样的。而且炒出来的肉丝又香又嫩，还很入味。关键步骤在腌制肉丝。所以今天把青椒肉丝改良了一下，换成家庭版，少油不腻，毕竟现在都不喜欢吃很油腻的东西了。

【美食分享---青椒肉丝的家常做法】

【主料】：青椒猪里脊肉

【配料】：葱、姜、生抽盐

——【开始制作】——

第一步：准备一块猪里脊肉。先把猪里脊肉改刀切成片。

第二步：再把猪里脊肉片，切成丝。

第三步：猪里脊肉中加入适量的清水，把肉清洗一下，洗出里面的脏东西。

第四步：不管炒什么肉，记住1个技巧，炒出来的肉又香又嫩，还很入味。往肉加入蛋清一个，食盐3克，胡椒粉5克，生抽8克，老抽3克，淀粉10克。把肉抓拌均匀，然后加入适量的食用油，把肉腌制10分钟。这样腌制过的肉，十分的嫩滑。而且加了生抽调味，炒出来也非常的入味。

第五步：准备青椒适量，改刀切成细丝。

第六步：锅中倒少许油，加入葱段姜片开小火炒香。然后倒入青椒丝，大火翻炒两下。青椒丝变色，立刻捞出备用。

第七步：锅中倒少许底油，倒入肉丝炒散，把腌制好的肉丝炒变色，然后划到一边，加入葱姜蒜末炒香。

第八步：把料头炒香后，倒入青椒丝，开大火翻炒两下，开始调味。加入一勺盐，一勺生抽，一勺鸡精。翻炒两下，化开调料。一道美味的青椒肉丝就做好了。

这道菜虽然很简单，也很家常，但是很受大众的喜欢，配上一碗白米饭，真是绝了。

热心网友时间：2024-11-24 19:31

第一个技巧：切肉技巧
很多人是不是没有考虑到这一点？大多数人每次切肉都是随便来切的。其实如果能掌握好切肉技巧的话，肉的口感会更棒的。
不管什么肉，都是有纹理的，在切肉的时候，需要按照这个纹理来切。牛肉或羊肉需要逆着肉的纹路切，切猪肉时要顺着肉的纹路切，切鸡肉的时候稍微斜着纹理来切。
第二点：炒肉前先腌肉
把肉腌一下，不仅可以更入味，而且还可以更滑嫩更爽口。将肉洗净切好之后放到碗里，加上一些生抽、料酒，然后再放上点生粉、一点蛋清，抓拌均匀之后腌制一段时间。
生粉和蛋清都可以让肉更嫩，比不腌制更好吃，大家可以尝试一下。
第三点：腌制时万不能放盐
很多人认为腌制的时候放上盐，不就更入味了吗？其实不管腌制什么肉，都不能放盐，因为盐会析出肉里的水分，导致炒出来的肉不鲜嫩了。
因此大家在腌制的时候如果想要入味，放生抽就可以了，别放盐。

热心网友时间：2024-11-24 19:32

腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分*出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。

热心网友时间：2024-11-24 19:32

炒菜之前先将肉腌制一下加一些食盐、生抽、胡椒粉、料酒，搅匀之后再加入适量的清水充分的抓匀即可

热心网友时间：2024-11-24 19:33

把肉放在鸡蛋液里裹一下，这样煮出来的肉特别的嫩，而且还有鸡蛋的香味。