北海道吐司怎么做

发布网友发布时间：2022-07-23 05:52

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2023-11-24 06:27

食材用料

高筋面粉：200克

全麦面粉：100克

淡奶油：100克

水：90克

鸡蛋：35克相克食物

糖：40克相克食物

黄油：20克

奶粉：15克

酵母：3克

盐：2克

全麦北海道吐司的做法

1、除黄油外所有材料倒入厨师机，揉至起筋后加入软化好的黄油，再揉到完全扩展阶段，覆盖保鲜膜发酵。

2、完全阶段的面团，揪一团下来慢慢匀开可以看到一张有薄而且有张力的薄膜。

3、黄油软化的最好状态，供参考。

4、放温暖处发酵至面团两倍大小。

5、手指戳孔面团不塌不回陷是最好的状态。

6、将面团取出，排气，分成三等份，盖保鲜膜松弛10分钟。其中一个面团比其余的两个面团多15克左右。这样做出来的吐司自然的是中间高两边低的山形。

7、松弛完后，取一个面团擀成椭圆形，然后翻面由上至下卷成约1.5个圈。

8、三个面团依次卷好盖保鲜膜松弛10分钟。

9、接着第二次擀卷，取一份面团擀成细长条形，翻面后由上往下卷起，约2.5个圈。

10、卷好，放入450克的吐司盒发酵。

11，发酵至面团和吐司盒平面大小从烤箱取出，烤箱180度预热。

12、然后在面团上涂一层蛋液。

13、放入预热好的烤箱，180度上下火烤40分钟，稍微上色时记得加盖锡纸，因为后面还会继续上色。

14、出炉了，美美的！做早餐做减肥午餐配一杯牛油果奶昔都是绝佳的。

小贴士

因为烤箱的大小以及温差，需自己增减烤制时间。

热心网友时间：2023-11-24 06:28

做法：

A:面粉500g，细砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鲜奶160g，动物性鲜奶油140g，蛋白35g，奶油10g。
B:蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C:奶油10g
1.第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5~3小时

2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至面团出现薄膜即可

3.延续发酵10分钟

4.分割，滚圆再松弛15分钟

5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)

6.最后发酵至7.5~8分满，入炉。

7.烤温:
不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;
带盖190℃/200℃共约30~35分钟。