饼干酥顶苹果派怎么做
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发布时间:2022-07-23 03:42
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热心网友
时间:2023-11-22 16:58
用料
派皮:
中筋面粉 175克
盐 2克
白砂糖 15克
冷藏无盐黄油(切小块再冷藏) 113克
冰水 2-4汤匙
酥酥的顶:
中筋面粉 130克
2号砂糖 100克
肉桂粉(可选) 2克(1茶匙)
盐 1/8茶匙
冷藏黄油小丁 85克
苹果内馅儿:
苹果去皮去核切3mm薄片 1公斤
新鲜柠檬汁 15克
浓缩苹果汁 200克
玉米淀粉 15克
2号砂糖 55克
软化的黄油 15克
饼干酥顶苹果派的做法
派皮做法(我用的搅拌机):
依次倒入中筋面粉、白砂糖、盐,高速搅拌均匀。
再倒入非常冷的黄油小块,高速搅拌均匀。
搅拌到黄油是非常小的小渣渣即可。
先倒入汤匙冰水,高速混拌均匀。
再倒入1汤匙冰水,混拌均匀后,用手抓一把面渣渣,可以握成面团即可,否则再加适量冰水。
(为保证是冰水,建议在冰水里放入冰块,但不要倒入面粉里)
铺一张保鲜膜,把面渣渣倒在上面,用保鲜膜辅助,用拳头把它按成面团(压实)。
包裹上保鲜膜,冷藏1小时。
面板上均匀撒上面粉,把冷藏好的面片放上,在上方均匀撒些面粉,抹匀。
把它擀成3mm厚的派皮,只能上下擀,擀完再把面皮转一下再擀,不能从中间向四周擀!
(擀成近似正方形的派皮;此时面皮应该是有硬度冰冷的,如果很软要将擀好的面皮再冷藏;感觉边缘裂开了,用手捏一起就好)
放派皮的时候,先把它卷在擀面杖上
再在派盘上伸展开
然后用手把派皮和派盘压到一起,边缘的地方可以把它剪掉或把它们捏到一起,最后捏个花边(两只手指贴着派内壁往外推,另一只手手指从外向里推)。
盖上保鲜膜,冷藏,备用。
酥酥的顶:
中筋面粉、2号砂糖、盐、肉桂粉,用手拌匀。
放入冰凉的黄油丁,然后把黄油丁压成小颗粒(可以用搅拌机高速搅碎或借助工具)。
压成渣渣,盖上保鲜膜,冷藏,备用
第二种大块酥顶
在酥顶的配料基础上再加些即食麦片,然后把黄油微波融化成液体最后倒入拌好的配料里,抓拌成大块些的酥,再冷藏。
苹果内馅:
建议用两种不同的苹果,把处理好的苹果先拌入柠檬汁,完全搅拌均匀。
煮锅内依次倒入浓缩苹果汁、玉米淀粉,先把它们完全搅拌均匀。
再倒入糖和室温软化的黄油,搅拌均匀,开火,小火,不停搅拌,不要煮开,直到煮的透明且有点粘稠,离火(像稀稀的糖浆)。
倒入苹果片里,搅拌均匀。
再把拌好的苹果内馅倒入冷藏好的派盘里
然后均匀铺上冰冷的酥顶,用手铺平轻轻压实。
烤箱预热至190摄氏度,烘焙40-50分钟,直到顶部上色,用竹签插的时候,感觉苹果软但不烂。
取出后冷却3-4小时,使苹果内馅粘稠。配以香草冰淇淋或奶油会更好吃~
热心网友
时间:2023-11-22 16:58
用料
派皮:
中筋面粉 175克
盐 2克
白砂糖 15克
冷藏无盐黄油(切小块再冷藏) 113克
冰水 2-4汤匙
酥酥的顶:
中筋面粉 130克
2号砂糖 100克
肉桂粉(可选) 2克(1茶匙)
盐 1/8茶匙
冷藏黄油小丁 85克
苹果内馅儿:
苹果去皮去核切3mm薄片 1公斤
新鲜柠檬汁 15克
浓缩苹果汁 200克
玉米淀粉 15克
2号砂糖 55克
软化的黄油 15克
饼干酥顶苹果派的做法
派皮做法(我用的搅拌机):
依次倒入中筋面粉、白砂糖、盐,高速搅拌均匀。
再倒入非常冷的黄油小块,高速搅拌均匀。
搅拌到黄油是非常小的小渣渣即可(如图)。
先倒入2汤匙冰水,高速混拌均匀。
再倒入1汤匙冰水,混拌均匀后,用手抓一把面渣渣,可以握成面团即可,否则再加适量冰水。
(为保证是冰水,建议在冰水里放入冰块,但不要倒入面粉里)
铺一张保鲜膜,把面渣渣倒在上面,用保鲜膜辅助,用拳头把它按成面团(压实)。
包裹上保鲜膜,冷藏1小时。
面板上均匀撒上面粉,把冷藏好的面片放上,在上方均匀撒些面粉,抹匀。
把它擀成3mm厚的派皮,只能上下擀,擀完再把面皮转一下再擀,不能从中间向四周擀!
(擀成近似正方形的派皮;此时面皮应该是有硬度冰冷的,如果很软要将擀好的面皮再冷藏;感觉边缘裂开了,用手捏一起就好)
放派皮的时候,先把它卷在擀面杖上
再在派盘上伸展开
然后用手把派皮和派盘压到一起,边缘的地方你可以把它剪掉或把它们捏到一起,最后捏个花边(两只手指贴着派内壁往外推,另一只手手指从外向里推)。
盖上保鲜膜,冷藏,备用。
酥酥的顶:
中筋面粉、2号砂糖、盐、肉桂粉,用手拌匀。
放入冰凉的黄油丁,然后把黄油丁压成小颗粒(可以用搅拌机高速搅碎或借助工具,如下图)。
pastry blender(中文应该是奶油切刀)
压成渣渣,盖上保鲜膜,冷藏,备用
第二种大块酥顶
我后来有试着在酥顶的配料基础上再加些即食麦片(你也可以加些坚果碎),然后把黄油微波融化成液体最后倒入拌好的配料里,抓拌成大块些的酥,再冷藏。好像比小粒的更好吃~
苹果内馅:
建议用两种不同的苹果,我用的2个绿皮的2个黄红皮的。
把处理好的苹果先拌入柠檬汁,完全搅拌均匀。
煮锅内依次倒入浓缩苹果汁、玉米淀粉,先把它们完全搅拌均匀。
再倒入糖和室温软化的黄油,搅拌均匀,开火,小火,不停搅拌,不要煮开,直到煮的透明且有点粘稠,离火(像稀稀的糖浆)。
倒入苹果片里,搅拌均匀。
再把拌好的苹果内馅倒入冷藏好的派盘里
然后均匀铺上冰冷的酥顶,用手铺平轻轻压实。
烤箱预热至190摄氏度,烘焙40-50分钟,直到顶部上色,用竹签插的时候,感觉苹果软但不烂。
取出后冷却3-4小时,使苹果内馅粘稠。配以香草冰淇淋或奶油会更好吃~