鲜椒鲈鱼做法

发布网友发布时间：2022-07-21 21:36

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热心网友时间：2023-11-23 16:53

鲜椒鲈鱼

主料：鲈鱼500克
辅料：青椒20克,辣椒(红,尖)15克,淀粉(豌豆)5克
调料：大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,盐3克,味精2克,料酒3克,白砂糖5克,花生油25克,酱油4克

做法：

1.将鲈鱼去鳞，鳃及内脏洗净。
2.青椒、红椒择洗干净切成粒，葱、姜、蒜切成末。
3.将鲈鱼摆在盘内，加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用；炒锅注油烧热，放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸，撇去浮沫加白糖、味精、盐、酱油、用淀粉勾芡收汁，淋在鲈上即成。

热心网友时间：2023-11-23 16:54

首先我们准备一下食材：鲈鱼一条，切去鱼头，片下鱼身，把骨头剁成段，鱼头劈一下，比较好摆放。再斜刀片去鱼，将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米左右的鱼片。鱼片不能太厚或者太薄，否则不容易熟透或者易碎，不会片鱼片的，可以让卖鱼的给你片好。鱼片单独放在盆中，鱼骨和鱼头另外放一个盆里，鱼片的盆里加入清水，仔细的冲洗一下。让鱼片吸收水分，控干水分以后，鱼片中加入食盐2克，料酒3克，用手抓匀，化开食盐，让鱼片充分吸收。拿一个小盆，放入鸡蛋清用勺子打出气泡。再加入玉米淀粉5克，继续用筷子顺着一个方向，搅拌成糊，鸡蛋清遇热凝固，能够锁住水分，淀粉是可以在鱼片的外层形成保护层。放入鱼片抓匀。小米椒10克，青线椒10克，切成辣椒圈，大蒜切成蒜片放在一起。下面我们把鱼片和鱼骨焯一下水，锅内烧水，水开以后，下入鱼片，同时晃动炒锅，以防鱼片粘锅。焯水40秒钟，捞出鱼片控干水分，再放入鱼头和鱼骨，打去锅中的浮末，焯水三分钟，捞出鱼头和鱼骨头。把鱼头和鱼尾摆在盘中，切一些黄瓜片摆在盘子边上点缀，中间放上鱼骨头，然后，再把鱼片倒在上面。接着沿盘子边均匀地淋入蒸鱼豉油8克，辣鲜露2克，生抽4克。锅烧热，倒入植物油15克，辣椒油3克，花椒油3克，抓入干辣椒2克，花椒2克，放入大蒜，小米椒和青线椒一起翻炒。等到油温升至七成热时，倒出热油和调料，均匀地浇在鱼身上面，这道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了。