舌鲽鱼怎么个吃法?

发布网友发布时间：2022-07-21 17:17

共3个回答

热心网友时间：2023-10-31 03:23

一、
材料

鲽鱼片......................800克

海盐及现磨白胡椒粒

柠檬皮......................1颗

莱姆皮......................2颗

柠檬百里香，叶子部分........1把

橄榄油......................2汤匙

薄皮.........................4张

淡奶油，溶化................1/4杯

敏豆.........................1把

黄甜椒，切丝...............1颗

做法

1.预热烤炉至200℃

2.鲽鱼片以纸巾擦干

3.将海盐、胡椒碎、柠檬皮，莱姆皮，柠檬百里香、橄榄油放入研磨机中打碎

4.打碎的混合物涂在鱼片上，放于盘上待用

5.每层薄皮擦上奶油相迭

6.将一半的四季豆及甜椒铺放于皮上

7.再放上鱼片

8.再迭上余留的一半四季豆及甜椒

9.包裹时将两边向内折，卷起来，放在烤盘上

10.入烤炉，烤10-15分钟

11.为确认是否已熟，插入一根牙签在最厚处，拿出来时牙签没有黏鱼肉

12.如果皮表面很快烤成金*，轻轻盖上铝箔纸即可

13.可以和蔬菜色拉一起上菜

二、
配料4份：

　　鲽鱼：0.680公斤
　　红柿椒：0.100公斤
　　绿柿椒：0.100公斤
　　黄柿椒：0.100公斤
　　西芹：0.100公斤
　　蒜茉：0.005公斤
　　甘白：0.05升
　　白醋：0.05升
　　黄油：0.150公斤
　　小干葱：0.05公斤
　　香叶：1片
　　百里香：1根
　　西红柿丁：0.01公斤
　　小葱碎：0.01公斤
　　法香：4朵
　　奶油：0.05升

　　做法：

　　先将甘白，白醋，小干葱碎，香叶，百里香放入锅中煮开，放入奶油和块黄油.将红，绿，黄3种柿椒切块与黄油煎炒，放入西芹块，最后放入蒜茉，盐，胡椒.盘中放入炒好的蔬菜，将鱼蒸熟后，放在菜上，最后放入少许黄油汁，西红柿丁，小葱碎，法香装饰即可。

三、
萝卜泥炖鲽鱼
原料：

鲽鱼75克，萝卜65克，姜少许，炖菜汤（高汤50克，酱油10克，糖3克，酒5克）。做法：
①鲽鱼去鳞，从鱼腹处切开，去除内脏和鳃：洗净，沥干。
②萝卜擦成泥，轻轻攥去水份，姜切细丝。
③锅中放入炖菜汤中的各种配料，煮开，将鲽鱼背朝上放入锅中，炖10分钟左右。
④待鲽鱼炖熟后，将萝卜泥放在鱼身上，未热透时停火，盛入器皿中，撒上姜丝。

　

四、
这是一道汤乃以生蚝的鲜美与舌鲽鱼肉清炖而成点缀梭子鱼酱打成的鱼慕斯。非常爽口雅致。在奶油焗生蚝之后安排，非常恰当。

材料：

新鲜生蚝....3片
梭子鱼慕斯....50克
蛋.................1个
盐.................少许
肉豆蔻.........1克
鲜奶油.........200克
舌鲽鱼.........20克

做法：

1. 先以鱼骨及生蚝熬汤，过滤保存
2. 将梭子鱼做成的鱼丸子慕斯切片
3. 舌鲽鱼切成细条同样置于热汤内
4. 加入鱼板片；并趁热加入生蚝，烫过20秒即熄火
5. 洒上少许肉豆蔻香料及盐

五、速食玉米烩鲽鱼（偏口鱼）
玉米属营养成份高的谷物，整粒食用可减少胚芽的损失。胚芽含维生素多，特别是含有丰富的维生素E，对延缓衰老有益。可降低血中胆固醇，软化动脉血管，是动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖症患者及老年人理想的食品。
材料：鲽鱼1条约500克，佐料A（盐1／4小汤匙，料酒1大汤）
匙，姜汁1小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋2个，瘦猪肉馅100克，
佐料B（盐1／4小汤匙，姜汁，料酒，淀粉各1汤匙），速食玉米250克，葱头1／2个，清汤1杯，盐、淀粉少许，油适量。
做法：
1．将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成3厘米的块，用A的佐料加入鸡蛋腌煨。
2．油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸至金*盛盘。
3．肉馅用B佐料腌煨，葱头切未。
4．油锅烧热，放入葱头煸炒，加入肉馅煽炒熟后，再加上速食玉米，清汤和盐，煮开后用水溶淀粉勾荧。
5．将蛋清打匀，放入锅内，稍加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。
炸紫苏鱼卷（属温性）
紫苏含有大量的钙和铁，挥发油、精氨酸、葡萄糖甙、紫苏醛、萜紫苏醛、丁香油酚等成分。具有发表，散寒，理气，和营的功效。适用于风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安等症，并能解鱼、蟹毒。是贫血及寒症人的极好食品。
六、
材料：鲽鱼（偏口鱼）2条，紫苏叶6张，鸡蛋1个，面粉1／2杯、盐、胡椒粉少许，油、花椒适量。

做法：
1．1条鲽鱼切成指头粗细的六块，撒上盐、胡椒粉腌渍一会。
2．紫苏叶洗净，沥干水份，分别将鱼卷成指头粗细的鱼卷。
3．将鸡蛋打在大碗内，加入80毫升的水调匀。再加入少许面粉，调成面糊。
4．油锅烧至八成热，将鱼卷蘸上面糊，入油锅炸成金*。
5．花椒2小汤匙、盐1小汤匙，用平底锅或炒勺干炒。炒出香味后倒出碾碎，做成花椒盐。撒在刚出锅的鱼卷上。也可倒点番茄酱。

热心网友时间：2023-10-31 03:23

蝶鱼头比较常见的就是红烧，在家里做是完全可以的，我介绍下：原料：蝶鱼头1个，五花肉片3 、4片（可以不放，放的目的就是让鱼更香）葱段姜片蒜瓣，米醋5滴，油，糖半汤匙，盐味精适量花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶（酒1加3的水，把鱼头放里面泡15分钟，去腥增鲜）开始做，锅里放油（比炒菜的多一点）烧开把鱼头粘点面下入把两面煎绷皮（不粘面鱼表面有水很蹦的）下入五花肉在一边炒一下，下入葱姜蒜，花椒大料炒香，烹醋加水（刚刚要末过鱼就可以）大火少开，煮5分钟加入调料在小火煮5分钟，汤块剩下三分之一时候大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点，但是味不错。

热心网友时间：2023-10-31 03:23

蒸一下，调个味碟沾着吃