打发菲仕兰乳酸黄油时,如何避免油水分离的情况?

发布网友发布时间：2022-07-21 01:07

共5个回答

热心网友时间：2023-10-25 16:40

最好不要在打发过程加入冷藏过的蛋液或者是一次性加入太多蛋液，因为这两种情况都有可能造成黄油结块，鸡蛋液不能融入，这样就容易出现油水分离的现象。

热心网友时间：2023-10-25 16:40

可以加入一点面粉继续打发。
黄油的硬度会随着温度的变化而不同，黄油过硬或过于软化都无法将空气充满其中，所以要注意黄油的软化程度。要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印。不要把黄油过度软化，黄油一旦变成液态，加入砂糖不断搅拌也无法使空气充满其中。

热心网友时间：2023-10-25 16:41

黄油和鸡蛋打发时出现油水分离，可以加入一点面粉继续打发。正确的打发方法如下：
　　黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。