梅州特产牛耳公饼的做法
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发布时间：2022-07-22 14:16
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时间：2023-11-13 06:17
A、水380g，细砂糖260g。
B、色拉油250g。
C、中筋粉1300g，新意专用麦宝改良剂10g，新意高汤粉10g。
（二）馅料
A、水370g，细砂糖240g，色拉油250g。
B、中筋粉1200g，新意牛肉香粉15g，南乳50g，臭粉7g，黑胡椒粉3g，盐4g。
制作
（一）皮料
1、将A部分搅拌至糖溶化
2、将B部分加入1中，搅拌均匀。
3、将C部分混合过筛，加入2中，拌至面团卷起即可，松弛备用。
（二）馅料
1、将A部分搅拌至糖溶化，并且充分混合。
2、将B部分混合过筛，加入1中，拌至面团卷起，松弛备用。
（三）成形
1、将拌好的皮用压面机压成厚度约5mm的长方形，备用。
2、将拌好的馅料用压面机压成厚约5mm的长方形，大小同上一致。
3、将压好的馅料叠在皮料上，喷上水雾卷起，放入冰箱，冷冻约2小时。
4、冻至略硬后取出，用切片机切成厚约2mm的薄片，放入烤盘。
5、油炸：炉温180℃，时间4分钟，炸成金*即可。
